Durante años, el queso ha estado en el banquillo de los acusados por su contenido en grasa. Pero la ciencia, que a veces tiene la elegancia de contradecirse con datos, empieza a cambiar la narrativa.
Un estudio publicado en la revista Neurology sugiere que consumir queso de forma regular podría estar relacionado con un menor riesgo de desarrollar demencia. Lejos de ser una recomendación definitiva, el hallazgo abre una conversación interesante: lo que antes se evitaba, hoy podría tener beneficios inesperados para el cerebro.
Un estudio de largo plazo que cambia la conversación
La investigación, desarrollada a partir del estudio ARIC (Atherosclerosis Risk in Communities), siguió durante más de 25 años a más de 3,000 adultos mayores.
El resultado fue claro en tendencia, aunque no en conclusiones absolutas: quienes consumían queso con mayor frecuencia mostraban una mejor salud cognitiva en comparación con quienes lo evitaban.
Esto no significa que el queso sea una “cura” o un escudo infalible contra la demencia, pero sí apunta a que su perfil nutricional podría jugar un papel más relevante del que se creía.
Qué tiene el queso que podría ayudar al cerebro
El queso no es solo grasa. Es una mezcla compleja de nutrientes que, en conjunto, podrían beneficiar la función cerebral.
Entre ellos destacan:
- Proteínas de alta calidad
- Vitaminas como la B12 y la D
- Minerales como calcio y fósforo
- Ácidos grasos con posibles efectos antiinflamatorios
Además, en quesos fermentados aparecen bacterias beneficiosas que influyen en la microbiota intestinal, un sistema cada vez más vinculado con la salud mental a través del llamado eje intestino-cerebro.
En otras palabras, el cerebro no trabaja solo… y lo que pasa en el intestino también importa.
No todas las grasas son iguales
Uno de los puntos más interesantes del estudio es que rompe con la idea de que todas las grasas saturadas son perjudiciales.
Las grasas presentes en alimentos ultraprocesados no actúan igual que las de productos naturales como el queso. En este caso, parecen estar asociadas a efectos antioxidantes y antiinflamatorios que podrían proteger al sistema nervioso.
Esto no convierte al queso en un “superalimento”, pero sí lo saca de la lista negra automática.
¿Qué tipo de queso es mejor?
Aunque el estudio no se centró en variedades específicas, los especialistas señalan que los quesos fermentados y envejecidos podrían tener mayores beneficios.
Opciones como el cheddar, gouda o brie contienen compuestos bioactivos y, en algunos casos, vitamina K2, relacionada con la salud vascular, un factor clave en el funcionamiento del cerebro.
Y aquí aparece una conexión importante: un cerebro sano también depende de un sistema circulatorio sano.
La clave está en la cantidad
Como casi todo en nutrición, el equilibrio lo es todo.
El consumo observado en el estudio se sitúa entre 30 y 60 gramos diarios, una porción moderada que puede integrarse fácilmente en una dieta balanceada.
Excederse podría revertir los beneficios, especialmente por el contenido de sodio y grasa.
Una rebanada de queso puede sumar. Medio bloque diario, probablemente no.
¿Y si no toleras la lactosa?
La buena noticia es que muchos quesos curados contienen muy poca lactosa, lo que los hace más fáciles de digerir.
Además, hoy existen versiones sin lactosa que mantienen gran parte de sus nutrientes, por lo que el acceso a estos beneficios no está limitado a quienes toleran todos los lácteos.
Más allá del queso: el contexto importa
Aunque el hallazgo resulta atractivo, ningún alimento por sí solo define la salud cerebral.
La prevención de la demencia sigue dependiendo de múltiples factores:
- Dormir bien
- Mantener actividad física
- Estimular la mente
- Cuidar la alimentación en general
- Mantener vínculos sociales
El queso puede ser una pieza dentro de ese rompecabezas… pero no es la imagen completa.
Comer también es una decisión a largo plazo
La relación entre dieta y cerebro es cada vez más clara. Lo que elegimos hoy no solo impacta cómo nos sentimos mañana, sino cómo funcionará nuestra mente dentro de años.
En ese escenario, el queso deja de ser un simple acompañante y se convierte en una posibilidad más dentro de una estrategia de bienestar.
No es una receta mágica. Pero sí una invitación a replantear lo que creemos saber sobre lo que comemos.
