Aprende a preparar unos mixiotes de pollo suaves y jugosos en casa, con un adobo de chiles secos y una técnica sencilla para envolverlos en papel aluminio.
Los mixiotes son uno de esos platillos mexicanos que destacan por su intenso aroma, su adobo lleno de sabor y esa particular forma de servirse dentro de un pequeño paquete. Aunque tradicionalmente se preparan con carne de borrego, actualmente existen versiones con pollo y otros tipos de carne.
Esta preparación tiene raíces prehispánicas y tradicionalmente se cocinaba dentro de la membrana de la penca del maguey conocida como mixiote. Sin embargo, la extracción de esta capa puede dañar la planta, por lo que actualmente es común recurrir a alternativas como el papel aluminio o el papel encerado.
La buena noticia es que preparar mixiotes de pollo en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Solo necesitas preparar un buen adobo, dejar que la carne absorba todos sus sabores y cocinar los paquetitos al vapor.
Tips para preparar mixiotes de pollo
El adobo es la clave
El sabor de los mixiotes depende en gran medida de la salsa. Para preparar un adobo equilibrado, puedes retirar las semillas y venas de los chiles si quieres reducir su nivel de picante.
Marina la carne con anticipación
Para conseguir un pollo mucho más sabroso, lo recomendable es dejarlo reposar en el adobo durante al menos dos horas. Si tienes tiempo, puedes prepararlo una noche antes y dejarlo marinar durante aproximadamente 12 horas.
Cuida el tiempo de cocción
Uno de los secretos de los mixiotes es conseguir una carne suave, jugosa y fácil de deshebrar. Para lograrlo, los paquetitos deben cocinarse al vapor a fuego medio y durante el tiempo indicado, evitando una cocción excesiva.
Añade ingredientes aromáticos
Además del pollo y el adobo, puedes incorporar nopales, cebolla, epazote y chile dentro de cada paquete. Estos ingredientes aportan aroma y sabor mientras se cocinan junto con la carne.
Cierra muy bien los paquetes
Si no tienes hojas naturales para preparar los mixiotes, el papel aluminio funciona como una alternativa práctica. Lo más importante es cerrar perfectamente cada paquete para conservar los jugos y evitar que el adobo se escape durante la cocción.
¿Con qué puedes acompañar los mixiotes?
Los mixiotes quedan muy bien con diferentes guarniciones, así que puedes armar un plato completo según lo que tengas en casa. Algunas opciones son:
- Arroz blanco o rojo
- Papas cocidas y guisadas con cebolla y perejil
- Ensalada de nopales
- Frijoles refritos
- Frijoles de la olla
- Tortillas calientes para preparar tacos
- Espagueti blanco
- Queso panela asado
- Chayotes cocidos con sal, pimienta y mantequilla
Ingredientes
Rinde para: 1 persona
Dificultad: Media
Tiempo total: 1 hora 14 minutos
Preparación: 29 minutos
Cocción: 45 minutos
- 2 muslos de pollo
- 2 piernas de pollo
- 6 chiles guajillo, limpios y sin semillas ni venas
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1/4 de taza de vinagre
- 2 nopales
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 10 hojas de epazote
- 1/2 cebolla blanca fileteada
- Papel aluminio
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar mixiotes de pollo en papel aluminio
1. Prepara los chiles
Comienza calentando agua y cuece los chiles guajillo hasta que estén suaves.
2. Prepara el adobo
Coloca en la licuadora los chiles cocidos, el ajo, media cebolla, el orégano y el vinagre. Agrega un poco del agua donde cociste los chiles y licúa hasta obtener una salsa uniforme.
3. Cocina la salsa
Cuela el adobo directamente en una sartén profunda o una olla pequeña. Rectifica la sazón y sofríelo. Cocina durante aproximadamente 10 minutos.
4. Arma los mixiotes
Corta cuadros de papel aluminio y coloca en el centro un poco de adobo. Añade cebolla fileteada y nopales.
Coloca encima una pieza de pollo y agrega nuevamente adobo, cebolla, nopales y dos o tres hojas de epazote.
5. Cierra los paquetes
Dobla el papel aluminio hasta formar un paquete completamente cerrado. Procura que quede bien sellado para conservar todos los jugos durante la cocción.
6. Cocina al vapor
Coloca una rejilla dentro de una olla y agrega agua suficiente para que llegue por debajo de la rejilla, sin cubrirla.
Acomoda los paquetes de mixiote sobre la rejilla, tapa la olla y cocina a baño María durante 45 minutos.
Cuando estén listos, abre cuidadosamente los paquetes y sirve los mixiotes de pollo con tortillas calientes y la guarnición de tu elección.
