Las ensaladas siempre serán una excelente opción cuando se quiere aumentar el nivel de nutrición de la dieta, ya que se pueden agregar una variedad de alimentos, permitiendo que se adapten a cualquier ocasión o época del año. Con esta receta de ensalada con garbanzos y pepino que te enseñaremos a preparar en esta oportunidad.
Una porción de 28 gramos de garbanzos proporciona 46 calorías, 8 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 3 g de proteína, así como están presentes el folato, hiero, fósforo, cobre y manganeso. Por otro lado, los pepinos son ricos en agua, lo que aporta frescura al plato, también contiene vitamina C, K, magnesio, manganeso y potasio.
Se trata de una receta sencilla que está cargada de nutrición, textura y mucho sabor, sobre todo si decides asar el maíz a la parrilla, aunque este es un paso opcional. Solo tienes que dejar enfriar la mazorca, mientras eso sucede puedes ir preparando el resto de verduras, una vez que este lo suficientemente fría como para manipularla, usa un cuchillo para obtener los granos de maíz. Esta ensalada con garbanzos y pepino rinde cerca de 5 porciones.
Receta ensalada de verano con garbanzos y pepino
Ingredientes
- Una lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos.
- 1,1/2 taza de pepinos persas o ingleses, picados.
- 1 taza de maíz, a la parrilla es mejor.
- 1 taza de tomates Cherry, cortados a la mitad.
- 1/4 taza de hojas de albahaca, picada.
- 1 durazno, cortado en cubos.
- 1 jalapeño, sin semillas y picado.
- 1/2 taza de queso feta en cubos o desmenuzado.
- 1 cucharada de cebollino, finamente picado.
- 1/4 taza de jugo de limón fresco.
- 1,1/2 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharada de miel.
- Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
- Mezcla los garbanzos con el pepino, tomates, durazno, maíz, jalapeño, albahaca, cebollino y queso feta.
- En un tazón aparte combina el jugo de limón con la mostaza, la miel, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve para combinar, luego prueba para condimentar a tu gusto.
- Sirve y disfruta de inmediato o tapa y refrigera hasta que sea el momento indicado de servir.
- Esta ensalada se conserva bien por varios días, pero después del primer día es probable que el melocotón se ablande, si esto te molesta puedes dejarlos aparte. Consúmela como guarnición o plato principal.
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