Matuche Mezcalería, ubicada en la colonia Roma de la Ciudad de México, presentó una selección especial de cinco proyectos independientes de mezcal y destilados mexicanos en el marco de su segundo aniversario. La propuesta busca promover un consumo más informado y responsable, colocando al centro la autoría, el territorio y los procesos tradicionales detrás de cada bebida.
La iniciativa parte de una premisa clara: cuando una bebida se vuelve anónima, se corre el riesgo de homogeneizar sabores y perder saberes ancestrales. Por ello, Matuche propone volver al origen y reconocer a las personas y comunidades que sostienen la cultura de los destilados mexicanos.
La trazabilidad como forma de cuidado cultural
En la industria de los destilados, la trazabilidad suele entenderse como un tecnicismo, pero en realidad es una práctica de cuidado. Identificar quién produce, dónde nace cada bebida y bajo qué métodos se elabora permite preservar la diversidad cultural y productiva del país.
Como lo resume Paloma Rivera, fundadora del Tianguis Mezcalero, “probar mezcales campesinos es como conocer las raíces de los pueblos”, ya que los palenques y tabernas funcionan como grandes cocinas donde se expresan los saberes regionales conservados por generaciones.
Cinco proyectos que reflejan diversidad y territorio
Entre los proyectos presentados se encuentra Tianguis Mezcalero, un colectivo independiente que desde 2015 promueve mezcales tradicionales campesinos y trabaja con más de 60 familias de al menos nueve estados del país, articulando consumo, cultura y cercanía comunitaria.
También destaca Mezcales Atrevidos, una curaduría de destilados de Guerrero y Oaxaca que apuesta por lotes pequeños y expresiones experimentales, integrando arte visual y experiencia sensorial como parte del discurso del mezcal contemporáneo.
A ellos se suma Mezcal Espina Negra, originario de Santa Ana del Río, Oaxaca, donde la familia Cruz Molina continúa una tradición de tres generaciones con procesos totalmente manuales que abarcan desde la siembra hasta el embotellado, reforzando el vínculo entre maguey, territorio y comunidad.
El proyecto Brazo Fuerte, un aguardiente de caña de azúcar de la Sierra Cuicateca, Oaxaca, elaborado por la familia Krassel, introduce además un enfoque ambiental al reducir el uso de leña en su proceso de destilación, integrando innovación y responsabilidad ecológica.
Finalmente, Tiawi Tiawi representa la herencia guerrerense a través de mezcales artesanales elaborados con agaves silvestres, resguardando recetas familiares y tradiciones que conectan la bebida con la identidad cultural de la región.
Consumo responsable y reconocimiento a los productores
Matuche subraya que reconocer autorías y territorios no es un gesto simbólico, sino una práctica concreta de consumo responsable. Preguntar por el nombre del maestro o maestra destiladora, la familia productora y la región de origen es una forma de preservar la cultura viva de los destilados mexicanos.
Este enfoque refuerza una visión donde el mezcal y otros destilados dejan de ser solo una bebida para convertirse en una narrativa de identidad, trabajo comunitario y memoria colectiva.
Matuche como espacio cultural del destilado mexicano
Fundado en enero de 2024 y liderado por Diana López del Río y Eduardo Cervantes, Matuche se concibe como una sala especializada en destilados mexicanos que busca mostrar que México es mucho más que tequila y mezcal. Su propuesta integra sotol, bacanora, raicilla y otros espirituosos, conectando a productores, mixólogos y público a través de experiencias sensoriales y educativas.
Con esta selección conmemorativa, Matuche reafirma su papel como un puente entre territorio, productores y consumidores, impulsando una forma de beber que valora la historia detrás de cada copa.
