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Su origen es morisco y llegó a México después de la Conquista. En México existen muchas variedades. Puede ser una galleta gruesa de pasta blanca, rosa, amarilla, café, marrón claro, chocolate o bicolor. Panecillo o galleta dura, que bradiza . En ocasiones su masa es muy suave y en otras crujiente.
INGREDIENTES
- Harina de trigo 0. 600 kg
- Azúcar glass 0.200 kg
- Procedimiento manteca vegetal 0.470 kg
- Cacahuate mol ido 0.250 kg
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 150°c
- Acreme la manteca vegetal con el azúcar glass e incorpore la harina y el cacahuate molido, sin trabajar demasiado.
- Coloca un poco de la mezcla en cortadores circulares, sobre charolas con silpat.
- Presione para retirar del cortador y repita la operación hasta terminar con la mezcla. Hornee a 150°c por 20 minutos o hasta que estén cocidos, pero no dorados.
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