Los chiles rellenos son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Su combinación de chile poblano, carne sazonada y salsa de jitomate los convierte en una opción perfecta para una comida familiar. Si quieres prepararlos en casa, aquí te compartimos una receta sencilla con todo el proceso, desde asar los chiles hasta servirlos.
Chiles rellenos de carne molida
Ingredientes
Para los chiles
- 6 chiles poblanos
- 500 g de carne molida de res o cerdo
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 jitomate mediano picado
- ½ taza de arroz blanco cocido
- ¼ de taza de pasas
- ¼ de taza de almendras picadas
- ¼ de taza de aceitunas verdes picadas
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa
- 3 jitomates medianos
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para prepararlos
1. Asa los chiles
Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama o un comal caliente hasta que la piel quede completamente quemada. Después, guárdalos en una bolsa o recipiente tapado durante unos minutos para que suden. Retira la piel, haz una abertura con cuidado y elimina las semillas y las venas.
2. Cocina el relleno
En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta que se transparenten. Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color. Incorpora el jitomate, el arroz cocido, las pasas, las almendras y las aceitunas. Sazona con sal y pimienta, mezcla bien y cocina unos minutos más. Deja enfriar ligeramente.
3. Rellena los chiles
Con ayuda de una cuchara, coloca suficiente relleno dentro de cada chile procurando no romperlos. Reserva.
4. Prepara la salsa
Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en una cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
5. Capea y fríe
Bate el huevo hasta que esté bien integrado. Pasa cada chile por el huevo y fríelo en aceite caliente hasta que quede dorado por todos sus lados. Retira el exceso de grasa colocándolos sobre papel absorbente.
6. Sirve
Coloca los chiles en un plato y báñalos con la salsa caliente. Puedes acompañarlos con arroz, frijoles o tortillas recién hechas.
Consejos para que queden perfectos
- Evita romper los chiles al retirar las semillas para que el relleno no se salga.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir el capeado y servir los chiles directamente con la salsa.
- El relleno también puede prepararse con pollo deshebrado, queso o verduras, según tu gusto.
- La salsa puede elaborarse con jitomate asado para darle un sabor más intenso.
Los chiles rellenos son una receta tradicional que nunca pasa de moda. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, puedes preparar un platillo lleno de sabor que suele convertirse en el protagonista de cualquier comida.
