Industrias Tajín destinará 500 millones de pesos a una nueva planta de Capsicum Sabores de México en Tala, Jalisco. El proyecto, cuya primera piedra se colocó el 22 de septiembre, busca trasladar y modernizar el procesamiento de chiles e incorporar un sistema de sanitización mediante vapor.
La tecnología que definió el proyecto
Horacio Fernández Castillo, director general de Industrias Tajín, explicó que la empresa había aplazado el traslado porque no encontraba un sistema de sanitización adecuado. Según el directivo, la firma evaluó opciones durante casi 12 años antes de adquirir la tecnología seleccionada.
El nuevo proceso utilizará vapor seco o saturado para reducir la carga microbiológica del chile. La finalidad declarada es mejorar la inocuidad del producto y conservar, en la medida prevista por el tratamiento, características como su color, sabor y aroma.
La colocación de la primera piedra corresponde al inicio del desarrollo del complejo. No se informó una fecha definitiva de operación ni la cantidad de toneladas que podrán procesarse.
Superficies y áreas de operación
La ficha técnica presentada durante el acto ubica las instalaciones en un terreno de 111 mil 054 metros cuadrados. Señala una superficie de proyecto de 15 mil 788 metros cuadrados, con cuatro mil 875 destinados a producción.
Contempla dos mil 698 metros cuadrados para almacenar materia prima, dos mil 699 para producto terminado y cuatro mil 720 para almacén de pignoración. Las áreas administrativas, servicios para el personal y laboratorios sumarán mil 544 metros cuadrados; recepción y fumigación ocuparán mil 154.
La ficha incluye 73 mil 857 metros cuadrados de desarrollo total, unas 7.39 hectáreas, y 53 mil 112 metros cuadrados de exteriores y vialidades. Son conceptos distintos que no deben sumarse como superficies independientes.
Abastecimiento agrícola y presencia comercial
El complejo busca reforzar la capacidad operativa de la planta matriz y la relación con productores mexicanos. Durante el acto, el gobernador Pablo Lemus sostuvo que las mejoras tecnológicas en el campo han contribuido a reducir la dependencia del chile importado utilizado por la industria.
Lemus señaló que la compañía genera más de siete mil empleos y que sus productos tienen presencia en más de 70 países. Esa cifra laboral corresponde a la empresa mencionada por el gobernador; no representa siete mil nuevas plazas atribuibles al proyecto de Tala.
Como antecedente de colaboración agrícola, el Segundo Informe de Gobierno de Jalisco de 2020 documentó un proyecto de cultivo tecnificado de chile por 16 millones de pesos, aportados en partes iguales por el gobierno estatal y Grupo Tajín, para diez hectáreas en Totatiche y Colotlán.
Participaron José Santillán Cardona, de Capsicum Sabores de México; Aldo Fernández Castillo, de Productos Tajín; Horacio Fernández Castillo y Publio Adrián Zasalaberría, presidente del consejo de Industrias Tajín.
