El chile en nogada es uno de esos platillos que forman parte de la memoria gastronómica de México. Sus sabores suelen recordar a las comidas preparadas por mamás y abuelitas, especialmente durante la temporada de fiestas patrias.
Si quieres preparar este clásico en casa, aquí tienes una receta tradicional de chile en nogada para cuatro personas, con una preparación sencilla y los ingredientes necesarios para llevarlo a la mesa.
Receta tradicional de chile en nogada
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 4
Ingredientes
- 3 tazas de nuez de Castilla
- ⅓ de barra de queso de cabra
- 1 litro de leche
- ½ caballito de oporto
- 4 chiles poblanos, asados y pelados
- 400 gramos de carne molida
- ½ cebolla
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de pasitas
- 1 manzana picada
- 5 chabacanos picados
- 1 taza de granada
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de hojas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo prepararlo?
1. Prepara la nogada
Coloca en la licuadora la nuez de Castilla, el queso de cabra, la leche y el oporto. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y rectifica la sazón.
2. Prepara el relleno
Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la carne molida junto con la cebolla.
Cuando la carne comience a dorarse, incorpora las pasitas, la manzana y los chabacanos picados. Cocina durante unos minutos y después agrega el caldo de pollo.
Deja cocinar hasta que los ingredientes estén bien integrados y la carne esté completamente cocida. Sazona con sal y pimienta.
3. Rellena los chiles
Una vez listo el relleno, distribúyelo dentro de los chiles poblanos asados y pelados.
Coloca cada chile en un plato y báñalo generosamente con la nogada.
4. Decora y sirve
Para terminar, agrega granada y hojas de cilantro sobre la nogada.
Además de aportar color, estos ingredientes completan la presentación característica del platillo.
¿Cuál es el origen de los chiles en nogada?
La historia de los chiles en nogada está rodeada de diferentes versiones. Una de las más conocidas señala que el platillo fue creado por monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para recibir a Agustín de Iturbide.
Según esta versión, las religiosas utilizaron ingredientes de temporada para crear un platillo con los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo. El chile poblano representaría el verde, la nogada el blanco y la granada el rojo.
Sin embargo, existe otra historia de carácter más romántico, atribuida al escritor Artemio de Valle Arizpe.
De acuerdo con esta versión, tres soldados del Ejército Trigarante tenían novias en Puebla. Después del triunfo de la Independencia, ellas quisieron celebrar el regreso de sus enamorados y prepararon un platillo especial para festejar la victoria.
Aunque el origen exacto del chile en nogada continúa siendo motivo de debate, ambas historias forman parte de la tradición alrededor de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.
Sea cual sea la versión que prefieras, lo cierto es que cada temporada de chiles en nogada es una oportunidad para volver a disfrutar un sabor profundamente ligado a la tradición mexicana.
