Grupo Bimbo anunció una nueva meta nutricional para 2030: lograr que todos sus panes blancos y productos de bollería contengan al menos tres gramos de fibra por cada 100 gramos, como parte de su estrategia para mejorar la composición de alimentos de consumo cotidiano.
La iniciativa, presentada con motivo del Día Mundial del Pan, busca incrementar el aporte de fibra sin modificar significativamente el sabor, la textura o la conservación de los productos.
Bimbo establece nueva meta de fibra para 2030
Actualmente, según información de la compañía, el 97% de sus panes blancos y productos de bollería contiene al menos dos gramos de fibra por cada 100 gramos.
El nuevo objetivo es elevar esa cantidad a tres gramos, nivel que el Codex Alimentarius de la FAO y la Organización Mundial de la Salud establece como referencia para considerar un alimento fuente de fibra.
Patricia Villalobos, directora global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo, explicó que mejorar el perfil nutricional de productos consumidos frecuentemente puede contribuir a aumentar el aporte de fibra en la alimentación.
Modificar las recetas representa un desafío tecnológico
Incorporar mayores cantidades de fibra en el pan blanco requiere ajustes en los ingredientes y procesos de fabricación.
Las fibras absorben agua y modifican la formación de la red de gluten, lo que puede afectar el volumen del pan, endurecer la miga o cambiar su color.
Para enfrentar estos desafíos, la industria utiliza diferentes alternativas, como combinar harinas integrales, incorporar fibras de cereales, frutas y legumbres o utilizar almidones resistentes.
También es posible modificar los procesos de fermentación y horneado para conservar las características de los productos.
El 98% de sus productos diarios cumple su objetivo nutricional
Grupo Bimbo informó que el 98% de sus productos de consumo diario alcanza actualmente una calificación de al menos 3.5 estrellas en el sistema Health Star Rating.
Este modelo, desarrollado en Australia y Nueva Zelanda, evalúa alimentos mediante una escala de 0.5 a cinco estrellas.
Las categorías consideradas incluyen panes, bollería, muffins ingleses y bagels salados, productos que representan el 48% de las ventas netas de la compañía.
Bimbo también busca reducir ingredientes para 2027
La empresa estableció otra meta: que sus panes y productos de bollería contengan menos de 15 ingredientes reconocibles para el consumidor antes de 2027.
La compañía señala que utiliza harinas fortificadas con hierro, ácido fólico y vitaminas del complejo B, conforme a las regulaciones locales.
Asimismo, indica que sus productos no incorporan jarabe de maíz de alta fructosa y que sus panes blancos y bollería se elaboran sin conservantes ni colorantes artificiales.
En la evaluación 2024 de Access to Nutrition Initiative, Grupo Bimbo avanzó del noveno al cuarto lugar entre 30 grandes empresas alimentarias internacionales.
