Arturo Rivera Martínez, el taquero que trabajaba en El Califa de León cuando la taquería recibió una estrella Michelin en 2024, abrió un nuevo local en la colonia Juárez de Ciudad de México. El establecimiento se llama Tacos Versalles y cuenta con cinco tacos de especialidad preparados por Rivera. Su apertura llega después de que el cocinero dejara El Califa de León y de una disputa contractual con un agente de talentos.
Un nuevo local cerca de Paseo de la Reforma
Tacos Versalles se encuentra en Versalles 16, a unos metros de Paseo de la Reforma. Rivera, de 58 años, explicó a EL PAÍS que el negocio había comenzado a operar antes de anunciar su inauguración, con el propósito de comprobar su funcionamiento. El local abrió oficialmente al público durante la semana previa a la publicación del reportaje, el 14 de septiembre de 2026.
El cocinero señaló que buscaba trabajar de cara a los comensales para que pudieran observar cómo prepara los tacos. El espacio dispone de alrededor de 16 mesas para dos o cuatro personas, una barra con lugares para sentarse y dos cocinas. Una de ellas está destinada a las especialidades de Rivera; la otra permite preparar el resto de la oferta del establecimiento.
Cinco especialidades y una carta más amplia
En su cocina, Rivera prepara gaona de filete, bistec, costilla de rib eye, chuleta de cerdo y el llamado taco estrella, una creación propia hecha con filete de res y una combinación de quesos derretidos. El nuevo negocio le permite presentar sus recetas bajo su dirección, a diferencia de la etapa en que trabajaba para otra taquería.
La carta también incluye tacos al pastor, longaniza, pollo, arrachera y suadero, además de queso fundido, guacamole y nopales asados. Según el reportaje, estos otros platillos no son preparados por Rivera. La cuenta por persona ronda entre 350 y 400 pesos, una cifra orientativa que puede variar de acuerdo con lo que se consuma.
El establecimiento abre de jueves a sábado de 13:00 a 02:00 horas y de domingo a miércoles de 13:00 a 23:00 horas. La estación de Metrobús más cercana que señala la publicación es Amajac. Estos datos corresponden a la información disponible al momento del reportaje.
La salida de El Califa de León y el conflicto contractual
Rivera dejó El Califa de León después del reconocimiento otorgado por la Guía Michelin a la taquería en 2024. En declaraciones previas a EL PAÍS sostuvo que su salida se produjo en buenos términos, aunque esa versión difería de la expresada por su antiguo empleador. La estrella correspondía al establecimiento, no a una distinción personal del cocinero.
Tras el premio, Rivera firmó un acuerdo con Pablo Uribe, un agente de talentos. El taquero afirmó que, después de revisar el contrato, consideró desfavorables los porcentajes de ganancias y dio por terminado el convenio. Uribe rechazó esa versión: aseguró que su agencia estaba dispuesta a modificar las condiciones cuestionadas, pero sostuvo que debía mantenerse el contrato, cuya vigencia era de cinco años. Rivera indicó que el asunto está en manos de sus abogados.
El antecedente de la estrella Michelin
El Califa de León recibió una estrella Michelin en 2024 y la perdió en mayo de 2026, de acuerdo con EL PAÍS. Su local de Ribera de San Cosme tiene unos 50 metros cuadrados y mantuvo una alta afluencia de clientes incluso después de dejar de aparecer entre los establecimientos con estrella.
La apertura de Tacos Versalles marca una nueva etapa profesional para Rivera, pero no supone que su nuevo negocio haya recibido un reconocimiento Michelin. Por ahora, los hechos confirmados son la operación del local en la colonia Juárez, las especialidades que prepara el taquero y la continuidad de la controversia contractual surgida tras su salida de El Califa de León.
