¿Quién dijo que las costillitas de cerdo agridulces solo son para el fin de semana? Estas son perfectas para la hora de la comida, ¡o también para una deliciosa cena! Te decimos los pasos más fáciles para que las disfrutes.
¿Qué es la salsa hoisin?
Esta es una salsa oriental algo espesa, de color café oscuro y sabor dulce y picante; se prepara con agua, miel de maíz, azúcar, vinagre, ajos, aceite de ajonjolí, sal, duraznos pimienta cayena y otras especias.
La puedes encontrar en cualquier tienda de productos orientales.
Salsa agridulce
La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada, pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas de estadounidense y europea.
Algunos autores mencionan que la salsa agridulce original proviene de la provincia China de Huna. En muchos lugares de China se emplean salsas que combinan los dos sabores básicos y se emplean como salsas para mojar con platos de carne, en vez de cocinar con ella tal y como se hace en las cocinas occidentales. Este estilo de empleo de salsas es muy popular entre los chinos que toman platos de carne tales como chilli y soja para las gambas y vinagre y ajo para los platos de ganso.
Existen, sin embargo, algunos platos de la cocina cantonesa Gu lo yuk (Cerdo agridulce) o Loong har kow (bolas de cangrejo agridulces) en las que la carne se prepara y se cocina en salsa en un wok antes de ser servidas.
Los ingredientes empleados en la cocina china varían de unas regiones a otras en la cocina occidental; en China tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel con un líquido ácido tal y como Shao Hsing (vinagre de arroz), salsa de soja y diversas especias como jengibre y clavos. A veces se emplea una pasta elaborada de tomate, pero esto se centra más en las cocinas occidentales.
La salsa cantonesa agridulce es la que se conoce en occcidente como la salsa del cerdo agridulce. Los chefs de Hong Kong, Leung King, incluyen sus propios ingredientes para hacer la salsa dulce y agria: vinagre de arroz blanco, sal, caramelo chino, kétchup, salsa Worcestershire, y salsa soja oscura.
Receta de costillitas de cerdo agridulces
Rinde para: 4 porciones
INGREDIENTES
- 600 g de costillitas de cerdo
- 200 g de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Para la marinada
- ½ taza de salsa catsup
- ¼ de taza de salsa hoisin
- ¼ taza de miel de abeja
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cdas. de jengibre rallado
- Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Para hacer la marinada:
En primer lugar, en un recipiente mezcla la catsup, la salsa hoisin, la miel, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta. Reserva.
Para las costillitas:
- Por otro lado, sazona las costillitas con el azúcar, sal y pimienta; luego integrales a la marinada y refrigera 2 horas.
- Hornea, en horno precalentado, por hora y media a 200° C o hasta que la carne esté bien cocida y dorada.
- Finalmente, retira del horno y sirve.
