Después de una jornada intensa de festejos mundialistas, pocas cosas resultan tan reconfortantes como un caldo caliente, picoso y lleno de sabor. En México, una de las preparaciones más populares para “revivir” después de una noche pesada es el llamado caldo levantamuertos.
Esta receta tradicional combina médula de res, jitomate asado, chile chipotle y epazote, ingredientes que dan como resultado un caldo robusto, aromático y con ese toque casero que suele asociarse con los remedios de la cocina mexicana.
Qué es el caldo levantamuertos
El caldo levantamuertos es una preparación sustanciosa que destaca por su sabor intenso y su capacidad para reconfortar el cuerpo.
De acuerdo con Infobae, la base de esta receta es la médula de res, que se cuece lentamente para obtener un caldo profundo y lleno de sabor.
Después se incorpora una mezcla de jitomate asado, chipotle, ajo, cebolla, zanahoria y hierbas de olor, lo que crea un platillo ideal para quienes buscan algo caliente después de una celebración.
Ingredientes principales
Para preparar este caldo se necesita 1 kilo de médula grande bien lavada, 12 tazas de caldo de res, 4 ramas de epazote, media cebolla asada, 3 dientes de ajo y sal al gusto.
También se utiliza 1 kilo de jitomate asado, pelado, sin semilla y picado; 6 chiles chipotles adobados, media taza de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 3 zanahorias rebanadas, una pizca de comino y 2 cucharadas de aceite.
El resultado es un caldo con notas ahumadas, picantes y herbales.
Cómo se prepara
Primero se cuece la médula en el caldo de res junto con cebolla, ajo, epazote y sal, hasta que suelte todo su sabor.
Después, en una cacerola aparte, se sofríe la cebolla picada con ajo, jitomate asado, chipotle y una pizca de comino.
Esa mezcla se incorpora al caldo base junto con las zanahorias, y se deja hervir hasta que todos los sabores se integren.
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora con 45 minutos.
Cómo servirlo
El caldo levantamuertos se sirve muy caliente, acompañado de limón, cebolla picada, cilantro, tortillas de maíz y, si se desea, aguacate.
También puede acompañarse con salsa extra para quienes prefieren un sabor más picante.
Su combinación de grasa, caldo, vegetales y picor lo convierte en un platillo popular después de fiestas, desveladas o celebraciones deportivas.
Un clásico para después de la fiesta
En México, la comida para la “cruda” forma parte de la cultura popular.
Platillos como la pancita, los chilaquiles, el caldo de camarón o los tacos picantes suelen consumirse después de una noche de excesos por su capacidad para hidratar, aportar energía y reconfortar.
En medio del ambiente mundialista, el caldo levantamuertos se suma como una receta ideal para recuperar fuerzas y seguir disfrutando la fiesta del futbol.
