México se mantiene como el país con mayor consumo de huevo per cápita en el mundo, con un promedio de 24 kilogramos por persona al año, equivalente a alrededor de 410 piezas, de acuerdo con cifras de la industria avícola correspondientes a 2025.
El dato refleja la importancia de este alimento dentro de la dieta de los mexicanos, pero también el peso económico de una actividad que generó un valor de producción cercano a 99 mil 852 millones de pesos, alrededor de 35% del valor total de la producción avícola nacional.
Más de 3 millones de toneladas producidas en 2025
Durante 2025, alrededor de 185 millones de gallinas ponedoras produjeron más de 3 millones de toneladas de huevo en México.
Detrás de este volumen existe una cadena que depende de factores como bioseguridad, prevención de enfermedades, alimentación y bienestar animal.
La salud de las aves forma parte del proceso que permite mantener una producción constante y reducir riesgos dentro de la cadena alimentaria.
Un huevo aporta más de 6 gramos de proteína
Además de su presencia cotidiana en la alimentación, el huevo destaca por su perfil nutricional.
Una pieza aporta más de 6 gramos de proteína de alto valor biológico, mientras que la yema concentra vitaminas A, D, E y K, además de vitaminas del grupo B, folatos, biotina, colina, antioxidantes y minerales.
Esto significa que retirar la yema no sólo reduce la cantidad de grasa, sino también una parte importante de los micronutrientes presentes en el alimento.
El color de la cáscara no cambia su valor nutricional
Otro de los mitos frecuentes está relacionado con el color.
Que un huevo sea blanco o rojo no determina que tenga mayor o menor calidad nutricional, ya que el tono depende principalmente de la genética y la raza de la gallina.
En México, 99% de la producción corresponde a huevo blanco y sólo 1% a huevo rojo.
La cáscara también cumple una función de protección. Puede contener entre 7 mil y 15 mil poros, cubiertos por una cutícula que ayuda a limitar la entrada de microorganismos y la pérdida de agua.
El manejo en casa también influye en su conservación
Una vez adquirido, el huevo requiere condiciones adecuadas de almacenamiento.
Entre las recomendaciones se encuentran lavarse y desinfectarse las manos antes y después de manipularlo, mantenerlo refrigerado dentro de su empaque original o en un recipiente cerrado, evitar cambios bruscos de temperatura y mantenerlo alejado del calor y la luz solar.
Estas prácticas ayudan a conservar su calidad y forman parte de una cadena que comienza con la salud de las aves y termina en el manejo doméstico.
