La chef Mariana Villegas presenta dos preparaciones para septiembre: arrachera Wagyu con frijoles charros y memela de escamoles. La propuesta de Lina, en Roma Norte, combina ingredientes mexicanos con cocina contemporánea.
Frijoles de Morelos y carne a la parrilla
La arrachera se cocina con sal, pimienta y chile morita. Se sirve sobre un caldo de frijoles charros preparado con la variedad sangre de toro, producida en Morelos.
La preparación incorpora cebolla, ajo, hoja de aguacate, serrano, tocino, manita de cerdo, cilantro y cerveza.
Masa, habas y epazote
La memela combina escamoles, habas y crème fraîche de epazote. El platillo reúne diferentes texturas alrededor de una base de masa.
Ambas propuestas forman parte de la oferta para las fiestas patrias, con referencias regionales e ingredientes tradicionales.
