Septiembre ya comenzó y con él llega la temporada de fiestas patrias, reuniones familiares y comida mexicana. Si estás organizando una celebración en casa, hay un antojito que no puede faltar en el menú: los pambazos.
Este clásico de la gastronomía mexicana combina el tradicional pan bañado en adobo de chile guajillo con un relleno de papa con chorizo, lechuga, crema y queso. Lo mejor es que prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece.
¿Cuál es el origen de los pambazos?
El pambazo es uno de los antojitos más populares de México y, de acuerdo con la versión más conocida sobre su origen, nació en Xalapa, Veracruz.
La historia cuenta que habría sido creado en honor a Carlota, emperatriz de México y esposa de Maximiliano de Habsburgo. Según esta leyenda, la emperatriz pidió al cocinero Josef Tüdös preparar un platillo inspirado en la forma del Pico de Orizaba.
Aunque existen distintas versiones sobre su origen, lo cierto es que el pambazo se convirtió en uno de los antojitos más representativos de la cocina mexicana.
¿Cómo es el pan?
El pan utilizado para preparar pambazos puede encontrarse en diferentes formas y presentaciones. Entre las más comunes están:
- Ovalado.
- Con grietas en la parte superior.
- Tipo telera.
- En forma de media luna.
- Circular y espolvoreado con harina.
Su característica principal es que tiene una textura firme que permite bañarlo en el adobo y después freírlo sin que pierda su estructura.
Receta fácil de pambazos
Ingredientes
- 8 panes para pambazos.
- 6 papas blancas grandes.
- 2 chorizos.
- 6 chiles guajillo desvenados.
- ¼ de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- ½ lechuga romana, lavada, desinfectada y rebanada.
- 1 taza de crema.
- 300 g de queso desmoronado.
- Aceite vegetal.
- Sal al gusto.
- Salsa picante de tu preferencia.
Preparación
1. Prepara las papas.
Cuece las papas en suficiente agua hasta que estén suaves. Déjalas enfriar, pélalas y machácalas con un prensador. Agrega sal al gusto y reserva.
2. Cocina el chorizo.
Desmenuza los chorizos y fríelos en una sartén hasta que estén completamente cocidos y ligeramente crujientes. Retira el exceso de grasa y mezcla el chorizo con la papa machacada.
3. Prepara el adobo.
Coloca los chiles guajillo en ½ taza de agua hirviendo y déjalos suavizar. Después, licúalos con la cebolla, el ajo y ¼ de taza del agua donde se remojaron.
4. Rellena los pambazos.
Corta cada pan por la mitad a lo largo, procurando no separarlo por completo. Coloca una porción de papa con chorizo en la parte inferior y vuelve a colocar la tapa.
5. Baña y fríe.
Sumerge cada pambazo en el adobo hasta cubrirlo bien. Después, fríelo en un poco de aceite a fuego bajo hasta que el pan esté ligeramente dorado.
6. Agrega los complementos.
Retira los pambazos del fuego y termina de rellenarlos con lechuga, crema, queso y salsa picante al gusto.
Y listo: tendrás un clásico pambazo mexicano para compartir durante las fiestas patrias. Puedes prepararlos como plato principal para una reunión o hacer una tanda grande para servirlos como parte de un menú mexicano.
