La Guía Michelin México 2026 dejó uno de los movimientos más importantes desde su llegada al país. La tercera edición amplió el mapa gastronómico nacional, incorporó nuevos restaurantes con estrella, sumó más reconocimientos y registró la primera pérdida relevante desde el debut de la guía en territorio mexicano.
La ceremonia celebrada en Guadalajara, Jalisco, cerró con 133 restaurantes recomendados, 63 distinciones Bib Gourmand, 11 Estrellas Verdes, 26 restaurantes con Estrella Michelin y dos establecimientos con dos estrellas, consolidando el crecimiento de la escena culinaria nacional.
Además, por primera vez se integraron Jalisco, Puebla y Yucatán a la cobertura oficial de Michelin México.
Pujol y Quintonil mantienen el liderazgo con dos estrellas
La cima de la gastronomía mexicana permanece sin cambios.
Los restaurantes Pujol y Quintonil conservaron sus dos Estrellas Michelin, manteniéndose como las únicas cocinas del país con esa distinción.
Ambos proyectos continúan liderando el posicionamiento internacional de México dentro de la alta cocina y refuerzan el peso gastronómico de la capital.
Siete restaurantes obtienen su primera estrella Michelin
Entre los anuncios más comentados aparecieron siete nuevas incorporaciones que lograron su primera estrella.
Los nuevos reconocidos son:
- La Once Mil
- Gaba
- Huniik
- La Barra de Huniik
- Ixi’im
- Olivea Farm to Table
- Xokol
El resultado confirma la expansión del reconocimiento más allá de Ciudad de México y fortalece regiones emergentes como Yucatán y Jalisco.
El Califa de León pierde su estrella Michelin
La gran sorpresa de la noche fue la salida de El Califa de León del listado de restaurantes con estrella.
La taquería había hecho historia al convertirse en uno de los establecimientos más comentados durante la llegada de Michelin a México.
Su exclusión marca la primera pérdida importante registrada desde que la guía comenzó operaciones en el país y reabre la conversación sobre la evaluación constante de los inspectores.
Jalisco, Puebla y Yucatán debutan en la guía
Uno de los cambios estructurales más relevantes fue la incorporación oficial de tres nuevos estados:
- Jalisco
- Puebla
- Yucatán
La ampliación aumenta el alcance territorial de Michelin México y lleva el total de regiones cubiertas a:
- Baja California
- Baja California Sur
- Ciudad de México
- Nuevo León
- Oaxaca
- Quintana Roo
- Jalisco
- Puebla
- Yucatán
Este movimiento podría abrir espacio para nuevas estrellas en futuras ediciones.
México consolida su momento gastronómico
La edición 2026 confirma algo que el sector venía señalando desde hace años: la gastronomía mexicana atraviesa uno de sus momentos más sólidos a nivel internacional.
La mezcla entre cocina tradicional, técnicas contemporáneas, proyectos sustentables y propuestas regionales está ampliando el mapa culinario nacional.
La Guía Michelin ya no mira únicamente a Ciudad de México.
Ahora observa prácticamente todo el país.
Y eso podría cambiar por completo la próxima generación de restaurantes mexicanos.
