El café molecular (Molecular Coffe) es la nueva bebida que ha presentado la startup Atomo Coffe, asegurando que imita perfectamente las cualidades de un café sin utilizar ni un solo grano.
El denominado café molecular desarrollado por la startup Atomo Coffe, fundada por un grupo de investigadores de diferentes áreas, con el propósito de ofrecer una alternativa al café tradicional con las mismas cualidades organolépticas, de modo que los que son apasionados de esta bebida crean que toman un café tradicional cuando en realidad están tomando un producto distinto.
El café molecular se ha elaborado mediante ingeniería inversa, es decir, se ha analizado una taza de café para determinar todos sus componentes químicos y el modo en el que interactúan creado un mapa molecular para producir una nueva sustancia que pueda ofrecer el mismo aroma y sabor.
El producto obtenido se elabora con ingredientes naturales y sostenibles, y se prepara del mismo modo que se prepararía una taza de café en cualquier tipo de cafetera.
Para demostrar que el café molecular es capaz de convencer a quienes toman café tradicional, se puso en marcha una cata a ciegas en el campus de la Universidad de Washington, donde se daba a probar un café de Starbuck (Pike Place Roast) y el café molecular. El 70% de los estudiantes eligieron la bebida de Atomo Coffe
¿CUÁL ES EL CONSUMO DEL CAFÉ?
El consumo de café se incrementa año tras año, lo que obliga a aumentar la producción, aunque, a la vez, se advierte que el cambio climático está afectando al cultivo de café, por lo que no se podrá satisfacer la demanda.
Un estudio realizado por el Instituto de Tecnología de Massachusetts, concluía que la producción de café Arábica estaba amenazada en zonas productoras de Brasil y Centroamérica, calculando que un 80% de las tierras serían inviables para su cultivo para el año 2050.
Desde entonces, se buscan zonas alternativas para iniciar la producción, un ejemplo es Australia, aunque también hay que recordar que algunos expertos consideran que esta solución no será viable si antes no se protegen las especies silvestres de café, especies que tienen características interesantes y que pueden ayudar a crear nuevas plantas capaces de soportar las condiciones climáticas, adversas, las enfermedades y otros problemas.
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