El café no se deja encasillar fácilmente como bueno o malo. Su efecto depende del tueste, la forma de preparación o las características de quien lo bebe.
Posiblemente, sea la bebida más consumida en el mundo y, por ello, ha sido el objetivo de muchos estudios científicos dedicados a investigar si se trata de una bebida saludable o perjudicial para la salud.
Navegando por la red se pueden encontrar con facilidad muchos artículos que relacionan el café con un empeoramiento de nuestra salud. Además, se pueden hallar investigaciones que lo asocian a un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares e, incluso, diabetes.
Si nos fijamos en los hábitos de las personas que participaron en los estudios, los resultados cambian. Al separar las personas que tomaban café y fumaban, estas seguían sufriendo el riesgo de desarrollar diabetes y trastornos cardiovasculares. Sin embargo, las personas que lo tomaban, pero no fumaban, no presentaban ese peligro.
¡El culpable no era el café sino el tabaco!
Por el momento, las evidencias científicas sugieren que el consumo moderado del tipo adecuado de café no resulta nocivo para la mayoría de personas.
11 PREGUNTAS CLAVE ACERCA DEL CONSUMO DE CAFÉ
¿Es mejor un café que otro? ¿Es bueno tomar más de 1 o 2 cafés al día? Estas son algunas de cuestiones que se plantean los muy cafeteros.
1. ¿CUÁL ES EL MÉTODO MÁS SALUDABLE PARA PREPARARLO?
El café de filtro contiene menos sustancias irritantes y aceites que pueden subir las tasas de colesterol.
2. ¿LA CAFEÍNA ES MALA PARA LA SALUD?
El consumo moderado en adultos sanos disminuye la sensación de esfuerzo físico y la fatiga mental, aumenta la concentración, mejora la memoria a corto plazo y la coordinación. Ahora bien, las personas que metabolizan lentamente la cafeína pueden tener más riesgo de sufrir un infarto de miocardio si toman más de 4 tazas de café al día.
3. ¿TODOS LOS CAFÉS SON IGUALES PARA LA SALUD?
No, es preferible el tostado a bajas temperaturas (tueste natural) sin azúcar, ya que se reduce la formación de sustancias tóxicas. Se distingue porque los granos son más claritos. Conviene saber que la variedad arábica contiene menos cafeína que la robusta. Desde un punto de vista social es importante que sea de comercio justo.
4. ¿CUÁL ES EL TIPO DE CAFÉ MENOS RECOMENDABLE?
El tostado a altas temperaturas y con azúcar (torrefacto), muy común en España e Italia. En este café la concentración de sustancias cancerígenas como la acrilamida y los hidrocarburos aromáticos policíclicos es mayor. Y no se le debería añadir azúcar, edulcorantes ni lácteos.
5. DICEN QUE EL CAFÉ DAÑA ESPECIALMENTE AL HÍGADO, ¿ES CIERTO?
En realidad su consumo de café está asociado con una disminución de la inflamación del hígado. Una revisión de estudios realizada en 2013 comprobó que el consumo regular de café puede reducir a la mitad el riesgo de padecer cáncer de hígado.
6. SI TENGO COLESTEROL, ¿ME CONVIENE DEJAR DE TOMARLO TANTO?
Más de 6 tazas al día aumenta los niveles de colesterol total y LDL (el malo). Pero cuando el café es de filtro se retienen los compuestos que causan el incremento. Elige filtros sin blanquear para evitar sustancias cloradas.
7. ¿PUEDE CREAR ADICCIÓN?
Si se toma regularmente café, cuando se deja pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza y ansiedad que se pueden definir como un síndrome de abstinencia. Estas molestias pueden llegar a impedir la vida normal, pero no se mantienen más de un par de días.
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