El restaurante mexicano Quintonil, ubicado en la colonia Polanco de Ciudad de México, obtuvo el cuarto lugar en la clasificación The World’s 50 Best Restaurants 2026, cuyos resultados se anunciaron el 4 de noviembre durante una ceremonia celebrada en Lima, Perú.
El establecimiento, dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se posicionó entre los cinco primeros lugares de la clasificación internacional, que reconoce proyectos gastronómicos de diferentes países.
Quintonil se coloca entre los cinco primeros lugares
En la edición 2026, el restaurante Asador Etxebarri, de España, obtuvo la primera posición del listado.
El segundo lugar correspondió a Gaggan, ubicado en Bangkok, Tailandia, mientras que Alchemist, de Copenhague, Dinamarca, alcanzó el tercer puesto.
Quintonil ocupó la cuarta posición, manteniendo la presencia de la gastronomía mexicana entre los restaurantes destacados de la clasificación.
El reconocimiento se anunció ante representantes de la industria gastronómica internacional reunidos en Perú.
Jorge Vallejo y Alejandra Flores encabezan el proyecto
Quintonil abrió sus puertas en 2012 en Polanco, dentro de la alcaldía Miguel Hidalgo de Ciudad de México.
Desde entonces, Jorge Vallejo y Alejandra Flores han desarrollado una propuesta que combina ingredientes regionales mexicanos con técnicas culinarias contemporáneas.
Vallejo estudió gestión y artes culinarias en México y posteriormente trabajó en restaurantes como Noma, en Dinamarca, y Pujol, en la capital mexicana.
Por su parte, Flores obtuvo una maestría en gestión de hospitalidad en Les Roches, Suiza, y anteriormente trabajó en la dirección de operaciones y comercial del Grupo Enrique Olvera.
Ingredientes mexicanos distinguen el menú de Quintonil
La propuesta gastronómica se caracteriza por utilizar productos procedentes de distintas regiones del país.
El nombre del restaurante hace referencia al quintonil, una planta comestible utilizada en preparaciones tradicionales mexicanas.
Entre los platillos mencionados en su menú degustación figuran pato asado con mole de manchamanteles de coco y reducción de remolacha.
También se incluyen preparaciones como sopa de chileatole de hongos silvestres con maíz cacahuazintle y frijoles, así como helado de miel de abejas meliponas acompañado de papaya y mermelada de lavanda.
Gastronomía mexicana mantiene presencia internacional
La organización The World’s 50 Best destacó la integración de ingredientes locales, técnicas tradicionales y propuestas contemporáneas desarrolladas por el equipo del restaurante.
También reconoció el trabajo de hospitalidad encabezado por Alejandra Flores y la trayectoria culinaria de Jorge Vallejo.
El cuarto lugar obtenido en 2026 representa un nuevo reconocimiento para el establecimiento dentro de la clasificación internacional.
