Mole poblano: receta tradicional mexicana

Otro platillo tradicional de la cocina mexicana es el mole poblano. A pesar de que esta receta es sin duda de las más complicadas de preparar, vale la pena guisarla. Y más si estás pensando en colocar un altar de muertos en casa con platillos tradicionales de México. El mole es uno de los elementos recurrentes de las ofrendas (al igual que los tejocotes), pues es una de las comidas preferidas de muchos mexicanos.

Si es la primera vez que vas a cocinar mole poblano, tranquila. Estamos seguras que te saldrá delicioso. Anota bien los ingredientes que necesitas y sigue nuestros consejos.

Curiosidades sobre el mole que debes conocer

• La palabra mole proviene del náhuatl mulli y significa “salsa” o “guiso”. Esta preparación data desde la época prehispánica.
• Es uno de los platillos favoritos para los eventos sociales en México, especialmente en los pueblos. De hecho, cuando alguien se va a casar, la gente dice “ya huele a mole con pollo”.
• Además, es uno de los platillos nacionales por excelencia. Esto se debe a que en México existen cientos de formas de prepararlo a lo largo de todo su territorio. Los más famosos son el poblano y el oaxaqueño.
• Cuenta la historia que este platillo nació gracias a una monjita distraída, que tropezó y agrego accidentalmente los ingredientes a la salsa que estaba preparando.
• Eso sí, algunos expertos en arte culinario dicen que esta leyenda es poco probable, debido a que el mole es una receta con mucho equilibro, complejidad y perfección.
• Anteriormente, la carne favorita para comer mole era el pavo, pero con el paso del tiempo fue sustituida por el pollo.
• No hay una receta “original” del mole; es decir, hay tantas variantes que usan diferentes ingredientes, cantidades, pasos y procedimientos que podría decirse que hay tantas versiones de moles como pueblos y familias en México.

Mole poblano

Ingredientes

• 1/4 de taza de cacahuates
• Manteca o aceite vegetal
• Sal al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1/2 cucharadita de anís
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas negras enteras
• 1/2 tortilla partida en trozos
• 1/4 de taza de pasitas
• 8 piezas de pollo
• 1/4 de taza de almendras
• 4 chiles pasilla desvenados
• 8 chiles ancho desvenados
• 10 chiles mulato desvenados
• Aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1/2 tablilla de chocolate de mesa
• 1 chile chipotle adobado
• 2 jitomates asados
• 1 1/2 litros de caldo de pollo
• 1 taza de mole poblano

Instrucciones

1. Primero, para hacer el mole, en la manteca fríe ligeramente los chiles hasta que estén brillosos; retíralos.
2. Seguidamente, en la misma grasa sofríe las almendras, los cacahuates, las pasas, la tortilla, las pimientas, los clavos y la canela; retíralos y ponlos con lo anterior.
3. Tuesta ligeramente el anís y el ajonjolí, lícualos junto con los demás ingredientes y el caldo necesario para lograr una pasta homogénea; cocina a fuego bajo hasta que espese (mueve con frecuencia); retira y reserva.
4. Posteriormente, fríe las piezas de pollo en poco aceite hasta que doren; reserva.
5. Mientras, licua los jitomates y el chipotle, vierte sobre el pollo y cuando casi se consuma, agrega la mitad del caldo y sazona con sal.
6. Seguidamente, disuelve el mole en el caldo restante y calienta a fuego medio; agrega el chocolate y mueve hasta que se deshaga.
7. Finalmente, vierte sobre el pollo, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que espese.

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