Toca el turno de descubrir a través de los sabores otro estado de la república mexicana. Te compartimos la receta de enchiladas potosinas para que en las próximas fiestas Patrias sorprendas a todos con este clásico platillo.
Una tradición mexicana llena de sabor
Algo que nos encanta de la comida mexicana, además de sus irresistibles sabores, es su historia. Así es: nuestra gastronomía está llena de anécdotas que aumentan el valor patrimonial de cada platillo.
Estas enchiladas no son la excepción. Cuenta la historia que nacieron ¡por un accidente! Doña Cristina Jalomo, perteneciente al municipio de Soledad (un pueblo lejano de San Luis Potosí), llevó su masa de nixtamal al molino del pueblo, como habitualmente lo hacía.
En este molino también se molían otros alimentos, como los chiles cascabel, muy típicos de la región.
Doña Cristina no se dio cuenta de que, al moler su masa, había restos del chile, la cual se contaminó con el picor y el color del cascabel.
Sin ánimo de tirar la masa, preparó unas enchiladas que conquistaron al paladar de su familia, ¡y también de sus vecinos!
Desde entonces, las enchiladas potosinas son el platillo típico del pueblo de Soledad. Si lo visitas algún día, ¡no olvides probarlas!
Enchiladas potosinas
Ingredientes
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1 kg de tortillas
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6 chiles ancho
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1/2 kg de queso fresco cortado en tiras
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3 dientes de ajo
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1 rajita de canela
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1 manojo de cebollitas de Cambray picadas
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Aceite vegetal
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Sal al gusto
Preparación
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Tuesta los chiles, desvénalos y remójalos en 2 tazas de agua caliente para suavizarlos.
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Licúalos con los ajos, la canela y el agua en la que se remojaron para hacer una salsa.
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Fríela en un poco de aceite, sazona con sal y cuando suelte el hervor, retira (debe quedar caldosa) y deja enfriar.
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Calienta las tortillas, fríelas en aceite caliente sin permitir que doren, retíralas y sumérgeas en la salsa.
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Rellénalas con el queso y la cebolla, dóblalas, repártelas entre las porciones y báñalas con más salsa.
