Este alimento básico se encuentra en muchas presentaciones. El arroz pulido o blanco no es la mejor opción. Aquí te presentamos algunas más saludables.
Parte de la humanidad se mueve gracias a la energía que le proporciona el arroz. Y es que el arroz es el sustento básico para más de 3.000 millones de personas, para las que comer suele ser sinónimo de comer arroz.
Es el cereal más apreciado por sus propiedades nutricionales. Es muy energético debido a su gran contenido en hidratos de carbono (78%), contiene muy poca grasa, se digiere mejor que otros cereales y es apto para celiacos (no contiene gluten).
Además, es rico en vitaminas del grupo B y aporta minerales: magnesio, hierro, fósforo, manganeso y selenio.
5 TIPOS DE ARROZ SALUDABLES Y SUS PROPIEDADES
Todos arroces son saludables, pero los integrales aportan más fibra y nutrientes antioxidantes. Los de producción europea son preferibles por motivos ambientales –se ahorran las emisiones de CO₂ debidas al transporte– y de salud, pues contienen menos arsénico, un metaloide tóxico más frecuente en los suelos asiáticos.
Arroz redondo semi integral
El grano de arroz está constituido por capas que cubren el endospermo (almidón). Si se le quita la cáscara tenemos arroz integral, y si le quitamos la siguiente capa, el pericarpio, obtenemos semiintegral, que conserva el germen con toda su proteína, vitaminas y minerales.
Arroz integral de grano largo
Se trata de un arroz de apariencia elegante, saludable y muy nutritivo, ya que después de quitarle la vaina, se conservan intactos la fibra de la cáscara exterior y el nutritivo germen.
Resulta más aromático que el arroz de grano corto y tiene una textura suave y esponjosa.
Muy versátil, se cuece relativamente rápido, siempre que se ponga en remojo previo.
Se adapta bien a todo tipo de recetas, sobre todo las ligeras y las que piden granos separados, como el pilaf.
Vaporizado
Muy consumido en Estados Unidos, sus granos largos han sido sometidos al efecto del vapor antes de ser pulidos, lo que hace que conserven buena parte de las vitaminas hidrosolubles de la cutícula externa.
Esto te confiere al arroz un característico tono tostado cuando está crudo, que desaparece al ser cocinado. Sin embargo, no posee la fibra vegetal ni los minerales del arroz integral.
Se cuece en muy poco tiempo y no se deshace ni se pega, aunque lleve tiempo cocinado.
Se cocina bien al vapor, se impregna fácilmente de los sabores y tiene una textura delicada.
Para elaborar arroz vaporizado, se hidrata y se cuece el grano, se somete a presión y se le quita la cáscara. En este proceso las vitaminas y los minerales pasan al interior. En consecuencia, contiene, por ejemplo, el 80% de la vitamina B2 del arroz integral, pero se prepara en 20 min.
Como resultado de la cocción y el posterior enfriamiento contiene almidón resistente, de características prebióticas como la fibra.
Rojo
Nos puede parecer una novedad, pero el arroz rojo forma parte de la dieta tradicional en Bután y es una de sus pocas exportaciones. Su textura es glutinosa y su sabor, anuezado.
Los beneficios del arroz integral se explican en parte por el contenido en polifenoles que previenen el cáncer de colon, entre otros. El arroz rojo destaca en este sentido gracias a los pigmentos antioxidantes que se encuentran en la cáscara.
Basmati
Considerado el «príncipe de los arroces», es una variedad de grano largo muy apreciada por su fragancia: el auténtico basmati de la India, al cocinarse, desprende un aroma singular y adquiere un delicioso sabor almendrado.
Sin embargo, no absorbe muy bien los sabores, por lo que no es aconsejable para paellas. Combina bien con las especias indias y curries, pero se puede comer solo con un chorrito de aceite.
Su grano consistente se cuece bastante rápido: si se emplea el método de absorción, es mejor utilizar menos agua o caldo que con cualquier otro arroz de grano largo.
