El Día Mundial de la Pasta, que se celebra cada 25 de octubre, tendrá una propuesta gastronómica especial en la Ciudad de México. El restaurante LINA, encabezado por la chef Mariana Villegas, presenta un platillo que combina la tradición italiana de la pasta fresca con ingredientes y técnicas de la cocina mexicana contemporánea.
La preparación reúne pasta corzetti, hongos silvestres, hoja santa y una interpretación del sikil pak yucateco, en una propuesta disponible por tiempo limitado en el restaurante ubicado en la colonia Roma Norte.
Pasta corzetti y hongos mexicanos protagonizan la propuesta
El platillo tiene como base los corzetti, una variedad de pasta tradicional de la región de Liguria, Italia, que el equipo de LINA elabora diariamente en su cocina.
La preparación incorpora hongos silvestres provenientes de bosques cercanos a la Ciudad de México, los cuales son marinados y cocinados a la parrilla.
Estos ingredientes se acompañan de una salsa elaborada con fondo de hongos, hoja santa, echalote y mantequilla ahumada, que integra sabores de ambas tradiciones culinarias.
Sikil pak y hoja santa aportan identidad mexicana
Uno de los elementos distintivos es el puré de sikil pak de hongos, inspirado en una preparación tradicional de la gastronomía yucateca.
También se incorpora una yema de huevo orgánico curada, que aporta una textura cremosa y complementa los ingredientes principales.
La selección de hongos cambia según la disponibilidad de cada temporada, por lo que las características de la preparación pueden variar a lo largo del año.
Para Mariana Villegas, la pasta permite experimentar con diferentes combinaciones y técnicas culinarias, manteniendo su versatilidad como elemento central de numerosos platillos.
Mariana Villegas consolida su propuesta en LINA
La chef mexicana ha desarrollado su trayectoria profesional en cocinas como Pujol, Cosme y Grupo Contramar, experiencias que han influido en su propuesta de cocina contemporánea.
LINA abrió sus puertas en la colonia Roma Norte y, a dos años de su inauguración, obtuvo el reconocimiento de la Guía Michelin en 2025, distinción que conservó durante 2026.
El restaurante combina técnicas culinarias, productos de temporada y referencias de la gastronomía mexicana en su oferta.
Dónde probar la pasta especial del Día Mundial de la Pasta
La preparación de corzetti con hongos estará disponible por tiempo limitado en LINA, ubicado en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México.
La propuesta forma parte de las actividades del establecimiento para conmemorar el Día Mundial de la Pasta 2026, mediante una interpretación que incorpora ingredientes mexicanos a una preparación tradicional italiana.
