Los ingredientes de la cochinita pibil hacen de este platillo el sabor perfecto. Te invitamos a conocerlos y cómo puedes prepararla.
Curiosidades de la cochinita pibil
1. Su nombre proviene de su cocción
Lo más interesante de este platillo es que la forma tradicional de prepararlo es en un horno de tierra conocido como pib, palabra de origen maya.
2. El origen del platillo tiene qué ver con los muertos
Es curioso, pues algunos de los platillos más complejos de la gastronomía mexicana tienen qué ver con las celebraciones, aunque tampoco es extraordinario pensar que tiene que ver con el Día de Muertos, una celebración para los mexicanos en la que tradicionalmente nos reunimos con nuestros seres amados que se han adelantado al otro mundo. Los orígenes de la cochinita pibil datan de la época prehispánica en Yucatán, donde se preparaba como ofrenda del Hanal Pixán o «Comida de las Ánimas».
3. El platillo se completa con la llegada de los españoles
Como mucha de nuestros platillos mexicanos, la llegada de los españoles generó una mezcla de ingredientes y formas de preparar la comida, lo mismo sucedió con la cochinita pibil. Como te contamos, el horno de tierra era usado por los mayas para cocinar algunos guisos, aunque originalmente la carne que ocupaban era de pecaríes, venados y faisanes abundantes en esa región. Al llegar el puerco a la Península de Yucatán, comenzó su posterior crianza y uso en la cocina, lo que dio origen a comida que hoy es típica de este estado.
4. El achiote era un tinte prehispánico
¿Recuerdas esas imágenes en las que los indígenas prehispánicos se pintaban el cuerpo y el rostro? Uno de los tintes que ocupaban los mayas como colorante era el achiote, mismo que ocupaban para pintarse en ritos religiosos, además de que lo asociaban a la lluvia y también lo usaban como especia. Por su parte, los aztecas ocupaban este pigmento natural obtenido de las semillas del arbusto homónimo nativo de América tropical como un color para teñir textiles y también para pintar su cuerpo, colorar los alimentos y las bebidas.
5. Chile habanero
La cochinita pibil sin el chile habanero no es la misma; se trata de una especie originaria de México que pica mucho más que otras especies, aunque irónicamente inhibe la acidez estomacal, por lo que no irrita como otros. En 2009 y tras una controversial discusión jurídica, se determinó que el chile habanero y sus derivados cuentan con denominación de origen para aquellos que son naturalmente de la Península de Yucatán (Campeche, Quintana Roo y Yucatán).
Cochinita pibil tradicional
Ingredientes
- Para la carne
- 1 kilo de pulpa de cerdo
- 1 litro de jugo de naranja
- 1/4 de cebolla
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 100 gram de pasta de achiote
- Chile habanero
- 1 limón (el jugo)
- Sal
- Para las cebollas
- 1 cebolla morada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
Preparación
- Enjuaga la carne y córtala en trozos.
- Licúa el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.
- Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos.
- Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y
- ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.
- Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle el jugo de limón, un poco de agua y sal al gusto. Sirve los tacos con las cebollitas y una rebanada de habanero.
