Las cafeteras profesionales combinan control de extracción, programación de recetas y sistemas para automatizar tareas de la barra. Las propuestas de Nuova Simonelli y La Marzocco permiten observar esa orientación tecnológica: coordinar máquina y molino, controlar la leche y repetir parámetros de preparación sin convertir cada equipo en una cafetera superautomática.
Nuova Aurelia conecta extracción y preparación de leche
Nuova Simonelli incorpora en Nuova Aurelia el sistema C-Automation, que combina reconocimiento de portafiltros, conexión Wi-Fi y un algoritmo que analiza el flujo de cada extracción. La marca lo presenta como una herramienta para coordinar la cafetera con el molino y mantener consistencia en las preparaciones.
Su tecnología E-Milk permite automatizar el espumado de leche y bebidas vegetales mediante hasta nueve recetas personalizables. Otro sistema, E-Steam, integra una sonda que comunica la temperatura de la leche a la pantalla durante el proceso.
La versión MP utiliza varias calderas y permite configurar la temperatura de cada grupo. La gama también contempla programación semanal de encendido y apagado, aislamiento de calderas y opciones para periodos de baja actividad.
Strada X combina perfiles de presión y peso objetivo
La Strada X de La Marzocco vincula los perfiles de presión con un peso objetivo mediante un algoritmo predictivo. Sus básculas integradas y el control por masa permiten programar la extracción en función del resultado que busca el barista, según la marca.
El sistema Smart Saturation automatiza la preinfusión tomando como referencia la contrapresión detectada en el grupo. La máquina también ofrece modos manuales, perfiles guardados y un modo AV que permite definir presión y peso objetivo.
Las calderas y bombas independientes por grupo permiten trabajar con temperaturas y perfiles distintos simultáneamente. Para la versión de dos grupos, la ficha estadounidense indica 83 centímetros de ancho, 69 de profundidad, 50 de altura y un peso de 94 kilogramos.
Ergonomía y limpieza entran en el diseño del equipo
La KB90 utiliza portafiltros de inserción recta, un sistema diseñado para modificar el movimiento repetitivo de colocación del filtro. La Marzocco vincula ese mecanismo con la reducción del esfuerzo de muñeca y la organización del trabajo en cafeterías de alto volumen.
El modelo incorpora Steam Flush, que realiza una limpieza automática del grupo entre extracciones. También contempla Auto Brew Ratio y predicción del goteo como opciones; su presencia depende de la configuración contratada, por lo que no deben atribuirse a todas las unidades.
Estas máquinas reúnen distintos niveles de asistencia: desde fijar temperaturas hasta automatizar espuma o detener la extracción por peso. La documentación distingue funciones estándar y opcionales. La elección de configuración define qué tareas conserva el barista y cuáles recibe el apoyo del equipo.
