Sándwich de helado con churro

No hay mejor manera de consentirse que con un rico postre de sándwich de helado preparado en casa, y si tienes antojo de algo muy original, te compartimos este sándwich de helado con churro. ¡Un postre simplemente irresistible!

Claves para elaborar el postre perfecto

La conceptualización del postre

Para elaborar un buen postre es fundamental tener un concepto detrás que ayude a diferenciar cada propuesta. Necesitamos incorporar sabores que transmitan y trasladen a los comensales a un universo de sabor diferente, que sorprendan y les hagan querer repetir.

Lo innovador no está reñido con la tradición y se pueden rescatar sabores de toda la vida con un concepto actualizado para diferenciar nuestros postres. Muchas veces es suficiente con adaptar las elaboraciones de siempre a las tendencias actuales. Destaca la repostería saludable que, entre otras cosas, apuesta por elaborar postres con un menor contenido en azúcar y que se puede suplir con el uso de especias. Tampoco podemos olvidarnos de la fusión entre dulce y salado, que permite crear sabores originales y ricos.

Ingredientes de calidad

Aunque la variedad de ingredientes que podemos utilizar en los postres es casi infinita, no es necesario utilizar productos muy rebuscados para conseguir resultados extraordinarios. Partiendo de ingredientes sencillos podemos obtener resultados sorprendentes si los combinamos con acierto y los trabajamos adecuadamente. Solo es necesario encontrar el equilibrio entre aromas, texturas, sabores y colores para conseguir sorprender y seducir.

Los postres se caracterizan por ser una cuidada selección de ingredientes que se complementan entre sí y contar con ingredientes de calidad será la base para obtener resultados deliciosos. Es importante trabajar con productos que cuenten con las características organolépticas y funcionales que nos permitan conseguir resultados profesionales. El queso crema es un ingrediente muy común en multitud de recetas dulces.

Los ingredientes de temporada también pueden dar mucho juego a la hora de elaborar postres. Una misma receta puede variar considerablemente si la preparamos con diferentes productos de temporada (cheescake de castaña, de frambuesas, de moras…). Esto nos permite preparar ediciones limitadas que tengan mayor frescura y un valor añadido para los comensales.

Combinación de dimensiones y texturas

Más allá del sabor de este sándwich de helado, las texturas son un elemento fundamental en la percepción de un postre. Puedes utilizar diferentes técnicas para obtener texturas variadas que ofrezcan una experiencia exquisita en cada bocado. Algunas de las dimensiones más comunes que podemos encontrar en los postres son:

• Crema. Estas elaboraciones a base de nata, leche o queso crema pueden ser un postre en sí mismas o ser la base de otras preparaciones, ya sea en forma de cremas cuajadas o líquidas.
• Crujiente. Estos ingredientes se rompen en la boca con poco esfuerzo y funcionan muy bien porque suelen asociarse con sabores frescos y desenfadados. Está demostrado que tanto la textura como el sonido que producen causan sensación de placer al consumirlas. Cualquier postre debe contener en su justa medida el carácter crujiente en alguna de sus partes.
• Espuma. El aire de las burbujas permite que se aprecien mejor los aromas de cada elaboración. Dependiendo del ingrediente emulsionante utilizado pueden aportar mayor o menor consistencia tanto en frío como en caliente.
• Gelificados. Es una opción sana y natural, fuente de proteínas y sin materia grasa elaborada a partir de zumos o purés de frutas y/o licor que aporta consistencia y estabilidad a las elaboraciones. Existen infinidad de ingredientes que posibilitan gelificar líquidos tanto en frío como en caliente.
• Helado. Helados y sorbetes suelen ser protagonista del plato y ofrecen la posibilidad de jugar con temperaturas y texturas.
• Salsas. Realzan el sabor del ingrediente principal del postre y lo hacen más jugoso.

La combinación de estas diferentes texturas aportará a cada postre diferentes dimensiones que harán las delicias de los comensales. Juega y prueba hasta conseguir el equilibrio.

Emplatado creativo

La tendencia actual es que el emplatado de los postres sea sencillo a la par que elegante, evitando caer en presentaciones demasiado recargadas. El emplatado es fundamental para reunir todos los colores, sabores y texturas en armonía y presentar un resultado ordenado y equilibrado. Los reposteros juegan con diferentes técnicas de emplatado para elaborar presentaciones sorprendentes teniendo siempre en cuenta:

• Equilibrio. Hay que tener en cuenta las características de cada ingrediente, las formas, colores, texturas y sabores para conseguir la armonía de todos los componentes. Los distintos elementos que integran el postre pueden estructurarse en un orden lineal o, en cambio, optar por el orden vertical, montando unos sobre otros para crear diferentes niveles.
• Unidad. Es importante emplatar centrando la atención en un punto importante que queramos resaltar para integrar a su alrededor los demás elementos que componen el plato de forma cohesionada.
• Altura. Podemos jugar con la altura de la composición y dar protagonismo a relieves y formas que hagan cada postre más atractivo.
• Punto focal. Este elemento  es un área que llama la atención y sirve de guía para el montaje del plato, disponiendo los demás ingredientes a su alrededor.
• Flujo. Es un movimiento que encamina al comensal a través de toda la estructura. Si nos decantamos por un balance simétrico daremos una sensación de equilibrio con el mismo peso en ambos lados. En cambio, si optamos por una presentación asimétrica, podemos aprovechar la diferencia de dimensiones de los distintos elementos que componen el plato.

Creatividad y habilidad repostera es lo único que necesitas para aplicar todos estos conceptos en tus postres. Puedes innovar todo lo que quieras (diseño, ingredientes, emplatado…), pero nunca olvides que el sabor de tu postre es lo verdaderamente importante.

Receta de sándwich de helado con churro

INGREDIENTES

• 1 l de agua
• 135 g de mantequilla
• 400 g de harina
• 100 g de harina para hot cakes
• 50 g de azúcar
• ½ cda. de sal
• ½ cda. de royal
• 4 huevos
• 2 tazas de crema para batir
• 4 cdas. de azúcar glas
• ½ litro de helado de zarzamora
• 1 taza de zarzamoras
• Aceite suficiente para freír

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar, calienta el agua con la mantequilla, azúcar y sal. Integra las  harinas con el royal, cuando comience a hervir el agua agrega la mezcla de harinas y revuelve con una miserable hasta formar una masa que se despegue de las orillas.
2. Coloca la masa en una batidora con pala, bate para enfriar un poco y después agrega los huevos uno por uno. Coloca en una manga con punta de estrella y forma churros en espirales pequeñas sobre el aceite, fríe hasta que doren y escurre el exceso de aceite.
3. Finalmente, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta que monte, sirve sobre los churros y termina con el helado y zarzamoras ¡Y listo ya tienes tu sándwich de helado!

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