Casi 200 sustancias químicas relacionadas con el cáncer de mama se utilizan en la fabricación de envases de alimentos y vajillas de plástico, y docenas de esos carcinógenos pueden migrar al cuerpo humano, según un nuevo estudio.
«Existen pruebas sólidas de que 76 carcinógenos mamarios conocidos o potenciales provenientes de materiales que han estado en contacto con alimentos adquiridos recientemente en todo el mundo pueden encontrarse en las personas», dijo la coautora del estudio Jane Muncke, directora general y directora científica del Food Packaging Forum, una fundación sin fines de lucro con sede en Zúrich, Suiza, que se centra en la comunicación y la investigación científica.
«Eliminar estos carcinógenos conocidos o sospechosos de nuestro suministro de alimentos es una enorme oportunidad para la prevención del cáncer», dijo Muncke.
De los productos químicos detectados recientemente en envases de alimentos, 40 ya están clasificados como peligrosos por las agencias reguladoras de todo el mundo, según el estudio.
«Muchos de estos productos químicos ya han sido clasificados como riesgos para la salud humana, pero aún se permite su uso en materiales que entran en contacto con alimentos, lo que les permite pasar a los alimentos que consumimos», dijo Jenny Kay, científica investigadora del Silent Spring Institute , una organización de investigación científica centrada en el vínculo entre los productos químicos, la salud de la mujer y el cáncer de mama. Kay no participó en el estudio.
Las tasas de cáncer de mama de aparición temprana en mujeres menores de 50 años están aumentando, y los expertos dicen que la tendencia no puede explicarse únicamente por la genética.
«Las tasas de cáncer de colon también están aumentando entre las personas más jóvenes», dijo el Dr. Len Lichtenfeld, ex subdirector médico de la Sociedad Estadounidense del Cáncer, que no participó en el estudio.
“¿Se debe a la obesidad? ¿Al alcohol? ¿A la falta de actividad física? ¿Al medio ambiente? Hay muchas razones”, dijo Lichtenfeld, “y llevará mucho tiempo determinar cuál tiene el mayor impacto, ya que algunas de estas sustancias químicas pueden ser de alto riesgo y otras de bajo riesgo”.
Posibles carcinógenos mamarios
En 2007, Silent Spring publicó una lista de 216 sustancias químicas que pueden causar tumores mamarios en roedores, un método clave para determinar la toxicidad, según los expertos.
Una actualización de esa lista en enero de 2024 encontró 921 sustancias químicas posiblemente cancerígenas, incluidas 642 que pueden estimular la producción de estrógeno o progesterona, otro factor de riesgo conocido para el cáncer de mama.
«El hecho de que tantos carcinógenos mamarios potenciales estén presentes en los envases de alimentos y puedan migrar a nuestra comida es solo un ejemplo de la cantidad de sustancias químicas a las que estamos expuestos involuntariamente todos los días», dijo Kay, coautor de la actualización del estudio de 2024 publicada en Environmental Health Perspectives .
«Muchos de los carcinógenos mamarios también son disruptores hormonales, y muchas de las sustancias químicas de nuestra lista también pueden dañar el ADN», afirmó. «Los consumidores no deberían tener que estar al tanto de toda la literatura científica sobre qué sustancias químicas deben evitar. Debería ser responsabilidad de los reguladores reconocer el peligro y tomar medidas».
Carcinógenos en plástico, papel y cartón
El nuevo estudio, publicado el martes en la revista Frontiers in Toxicology, comparó la base de datos de Silent Springs de carcinógenos conocidos para el cáncer de mama con la Base de Datos de Sustancias Químicas en Contacto con Alimentos Monitoreadas en Humanos, o FCChumon.
FCChumon, creado por el Food Packaging Forum, es una lista de sustancias químicas en contacto con alimentos que se han detectado en la leche materna, la sangre, la orina y los tejidos humanos.
«El nuevo estudio comparó nuestra lista de posibles carcinógenos mamarios con la lista de sustancias químicas que se han encontrado en materiales que entran en contacto con alimentos para averiguar cuáles de estos posibles carcinógenos podrían estar entrando en la dieta de las personas», afirmó Kay. «Es una excelente manera de priorizar las sustancias químicas para la adopción de medidas regulatorias».
El estudio encontró sustancias químicas como el benceno, un carcinógeno conocido relacionado con el cáncer de mama en animales y personas; 4,4′-metilenbis-(2-cloroanilina) , un probable carcinógeno relacionado con el cáncer de vejiga; 2,4-toluendiamina , que causa cáncer de mama y otros cánceres en animales; y 3,3′-dimetilbencidina y o-toluidina , que son colorantes utilizados para colorear plástico y papel.
“Los colorantes se pueden utilizar en plásticos, papel, cartón y similares y pueden tener propiedades bastante tóxicas”, dijo Kay. “Los plásticos no son los únicos culpables”.
De hecho, aunque el estudio encontró que la mayor parte de la exposición a carcinógenos provenía de plásticos utilizados en envases de alimentos, se encontraron 89 carcinógenos sospechosos en envases de papel y cartón.
«El papel tiene aditivos como emulsionantes y adhesivos, por ejemplo, si los papeles están pegados entre sí o si hay una capa de plástico pegada al papel», dijo Muncke.
Algunas de las sustancias químicas encontradas en el estudio fueron bisfenoles, ftalatos o sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas, conocidas como PFAS, sustancias químicas preocupantes que se han relacionado con muchos problemas de salud.
Los PFAS, a menudo denominados «químicos permanentes» porque no se descomponen en el medio ambiente , se utilizan en envases de alimentos para evitar que la grasa y el agua filtren los envoltorios de alimentos y los vasos de bebidas. Los PFAS también se pueden encontrar en la tinta que se utiliza para imprimir logotipos e instrucciones en los envases de alimentos.
Las sustancias químicas de la familia PFAS están relacionadas con el colesterol alto, el cáncer y varias enfermedades crónicas, así como con una respuesta limitada de anticuerpos a las vacunas tanto en adultos como en niños, según un informe de las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina .
Los ftalatos se han relacionado con la obesidad infantil , el asma , los problemas cardiovasculares, el cáncer y la muerte prematura en personas de entre 55 y 64 años.
El bisfenol A, o BPA, es un disruptor endocrino que se ha relacionado con anomalías fetales, bajo peso al nacer y trastornos cerebrales y de conducta en bebés y niños. En los adultos, la sustancia química se ha relacionado con el desarrollo de diabetes, enfermedades cardíacas , disfunción eréctil, cáncer y un riesgo 49% mayor de muerte prematura en un plazo de 10 años.
Medidas a tomar para reducir la exposición
Si bien depende de las agencias reguladoras realizar cambios radicales para proteger el suministro de alimentos, hay medidas que los consumidores pueden tomar para reducir el riesgo de sustancias químicas tóxicas y carcinógenas, según Silent Spring.
Evite quemar o carbonizar los alimentos, ya que la carne de res, cerdo, pescado o aves produce sustancias químicas que dañan el ADN cuando se cocina a altas temperaturas o sobre una llama abierta. Utilice un ventilador cuando cocine.
Los contaminantes como los bifenilos policlorados, o PCB, se acumulan en la grasa, por lo que es necesario retirar la grasa y la piel de la carne y el pescado antes de cocinarlos y escurrir la que se forme durante la preparación de las comidas.
Según Silent Spring, elija mariscos más pequeños y jóvenes que contendrán menos mercurio y otras toxinas que los mariscos más grandes y viejos.
Si bien muchos alimentos enlatados y envases de cartón con revestimiento ya no contienen BPA, algunos aún utilizan este químico en el revestimiento. Entre los sustitutos se encuentran las resinas acrílicas y de poliéster, así como las resinas de cloruro de polivinilo o PVC. Actualmente, los científicos no están seguros de los perfiles de seguridad de estos sustitutos.
Siempre que pueda, elija productos, carnes y productos lácteos orgánicos en lugar de los convencionales: si bien aún pueden estar presentes metales pesados, los alimentos orgánicos están expuestos a menos pesticidas.
Descarte los recipientes de plástico. En su lugar, guarde y caliente en el microondas todos los alimentos en recipientes de vidrio en lugar de plástico, no utilice sartenes antiadherentes para cocinar y reemplace las botellas y cafeteras de plástico por recipientes de vidrio o acero inoxidable.
