Si existe un platillo que define la esencia de la cocina capitalina, sin duda son los tacos. Con una historia profundamente ligada a la comida callejera, este clásico no sigue reglas estrictas: su magia radica en la libertad y creatividad de quienes lo preparan. Bajo esta premisa, Tizne Tacomotora ha dedicado una década a reinventar el concepto del taco, sin caer en la idea de hacerlo “gourmet”, sino apostando por la innovación en técnicas e ingredientes. El resultado es una taquería de espíritu experimental, relajado y auténtico, donde predominan sabores ahumados, tatemados y con toques de ceniza.
Diez años de historia de Tizne Tacomotora
Hace una década, Tizne Tacomotora comenzó como un pequeño carrito con ahumador que recorría ferias, conciertos y eventos en la Ciudad de México. Aunque la movilidad era su principal ventaja, desde el inicio destacaron por su originalidad y enfoque creativo. Con el tiempo, los chefs Pilar García y Jorge Linares consolidaron el proyecto sin perder su carácter innovador. Hoy cuentan con un local en la colonia Roma y ofrecen servicio de catering. Además, durante las noches entra en acción Tizne Exprés, con una versión más compacta de su menú ideal para el antojo después de la fiesta.
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Un nuevo giro al street food
La propuesta de Tizne Tacomotora toma lo mejor de las taquerías tradicionales, pero lo transforma con un toque divertido y contemporáneo. Para comenzar, destacan entradas como el aguacate tatemado con rub de cenizas, el chicharrón de pork belly glaseado, o el caldito de res ahumado con fideo de arroz, ideal para los días fríos.
Entre los platos más sustanciosos sobresale la Grilled Cheeseadilla, una versión indulgente de la quesadilla hecha con pan pita gratinado, tocino casero y sopa de jitomate ahumado. Si prefieres algo vegetariano, el shawarma de setas es una excelente alternativa, con pan pita, puré de ajo, cebolla encurtida, tomate verde y hierbabuena.
Los tacos, protagonistas absolutos
Aquí hay opciones para todos los gustos. Desde el taco vegetariano de berenjena ahumada, con puré de ajo, chilmole y hierbabuena, hasta el taco de brisket, jugoso y equilibrado, acompañado de gravy, tomate verde, cilantro y hierbabuena.
El taco de pork belly destaca por su mezcla de puré de ajo confitado, rábano negro encurtido y rub de ceniza de tortilla. El de costilla baby back rib, con glaseado de chile morita, piloncillo y verdolagas, es una propuesta potente. Sin embargo, el favorito de muchos es el taco de barbacoa de short rib, ahumado a la perfección y servido en tortilla de harina hecha a mano. También merece mención el taco de Kalbi, con costilla estilo coreano marinada en miso, ajo y aceite de ajonjolí, coronado con jengibre encurtido.
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Dulces con carácter en Tizne Tacomotora
En Tizne Tacomotora, el cierre es tan importante como el principio. Su famoso Ice Cream Taco, que se volvió viral en redes, combina una tortilla de harina horneada con azúcar y canela, rellena de helado, malvaviscos tostados y caramelo artesanal.
Para opciones más ligeras, el cremoso de chocolate con crumble, helado de mantequilla y miel tostada, el arroz con leche al carbón con mermelada de naranja, o el Sundae Tizne, con helado de mantequilla, miel tostada y nuez garapiñada, son postres que confirman que aquí la creatividad se mantiene hasta el último bocado.
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