Los tacos de langosta son una aportación gastronómica de Baja California. Allá estos tacos se hacen con pescado y langosta fresca del día, se preparan a la parrilla de la manera clásica; la guarnición para los tacos de langosta son deliciosos frijoles negros y salsa taquera.
La historia de este exquisito manjar nos remonta al año de 1956, cuando el pescador de la región José Plascencia, llevó a un par de turistas a pescar y después de un largo día en altamar consiguieron langostas, mismas que fueron cocinadas por Susana Díaz López de Plascencia, la esposa del pescador, con manteca, frijoles, arroz rojo y tortillas sobaqueras.
Fue así como en una humilde casa de Puerto Nuevo, nació uno de los platillos más icónicos y populares de toda la zona costera de Rosarito.
RECETA PARA LOS TACOS DE LANGOSTA
INGREDIENTES
- 1 kg de langostas cocidas con la carne removida del caparazón y cortada en trozos grandes.
- 1 tz de puré de frijoles negros calientes.
- 1 aguacate cortado en rodajas y sazonado con sal.
- 16 tortillas de harina pequeñas calientes.
- 1 tz de salsa de chile de árbol.
- 2 cds de mantequilla.
- 1 limón partido a la mitad.
- Hojas de cilantro.
- 1 cdita de aceite de canola.
- 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubitos.
- 2 dientes de ajo cortados.
- 2 chiles de árbol.
- 4 granos de pimienta negra.
- 2 cds de pasta de tomate.
- 1 tz de caldo de pollo.
- 1 tz de crema espesa.
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN
- Saltea el ajo y la cebolla una cacerola grande con el aceite de canola hasta que tome un color transparente.
- Agrega el chile de árbol y tuesta durante un minuto.
- Añade la pasta de tomate y tuesta otro minuto más, o hasta que la pasta de tomate esté ligeramente caramelizada.
- Agrega los granos de pimienta, el caldo de pollo y la crema. Deja hervir.
- Reduce a fuego lento y cocina durante 10 minutos.
- Retira del fuego y licúa a velocidad alta hasta que quede muy suave.
- Ajusta los condimentos con sal.
- Cuela la salsa con un colador fino. Reserva.
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