Una «cualidad» de los mercados o supermercados de Latinoamérica es la creatividad para exhibir, ofrecer y vender cualquier tipo de producto, pero en este caso tendremos que concentrarnos en los alimentos y de manera más precisa en las frutas y las verduras. Como bien sabemos en la base de cualquier alimentación o dieta saludable encontraremos algunas frutas o verduras.
Es por esto que en las visitas al mercado para poder encontrar estos alimentos nos daremos cuenta de que la forma en que se exhiben, dejando aun lado la bonita presentación, deja a cualquier fruta o verdura al alcance de todos y de todo.
¿De qué estamos hablando? Bueno, si empezamos con que desde su traslado ya van expuestos a un ambiente que de cierta manera empieza a contaminar cualquier producto por el contacto con polvo, interacción con lugares sucios, esmog, humo o cualquier partícula volátil que pueda afectar.
Éstas probabilidades de haber encontrado algún patógeno que pueda provocar enfermedades aumentan cuando:
La fruta se compra en cocteles o presentaciones en las que puedan estar expuestas mucho tiempo en el ambiente; ¿Cuáles son los ejemplos más comunes, comprar un cuarto de sandía, comprar medio melón fruta que fue sacada de su protección natural (la cascara como es comúnmente llamada) como los son cacahuates, granada, chícharos etc.
Ésta podría ser la solución perfecta para familias pequeñas que no necesitan grandes porciones, como lo es una sandia completa o pedir las cosas «peladas» sin cáscara por la facilidad o la rapidez.
¿Qué problema existe aquí, si yo lavo o desinfecto mi comida antes consumirla? El manipular algún alimento con cuchillos por ejemplo; pude que este traslade un patógeno que se encontraba en su cubierta; al interior del alimento, lo que provocaría introducirlo a nuestro organismo al comerlo.
¿Qué es un patógeno?
Los patógenos son entidades biológicas que pueden provocar enfermedades que se transmiten al huésped (humanos, animales, plantas, etc.).
Aquí te platicamos de dos de los más comunes:
- Bacterias: Son procariotas, de modo que tienen membrana celular aunque carecen de núcleo.
- Helmintos: (Del término griego “gusano”) Son microorganismos multicelulares con un ciclo vital complejo.
- Hongos: Son eucariotas que causan infecciones a nivel superficial (piel) o profundo (tejido), aunque en el último caso la infección es más grave, frecuentemente se resuelve en huéspedes sanos.
- Priones: Son formas atípicas de diversas proteínas priónicas (PrP) y se encuentran generalmente en las neuronas.
- Protozoos: Son eucariotas unicelulares. En los países subdesarrollados suelen ser una causa de enfermedad.
- Virus: Son organismos infecciosos no considerados células que dependen de la célula huésped para multiplicarse.
Algunas de las enfermedades más comunes causadas por patógenos son:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Norovirus
- Escherichia coli
- E-coli 0157:h7
El manual de manejo Higiénico de los alimentos nos habla a cerca de las correctas prácticas en la preparación y servicio de alimentos. las enfermedades transmitidas por los alimentos son conocidas como ETAS y son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. Los efectos de las ETAS pueden ser graves y a veces mortales. cuando solemos comprar en el mercado diversos alimentos que ya vienen partidos por la mitad o precocidos podemos correr el riesgo de encontrar ciertos contaminantes como son:
- Contaminantes ambientales, que son un conjunto de partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran disgregadas en el ambiente o depositadas en las superficies por ejemplo el polvo.
- Contaminantes Biológicos, don aquellos seres vivos que normalmente se encuentran en el medio ambiente como en los alimentos, estos pueden causar enfermedades y alteraciones en las personas y en los alimentos por ejemplo bacterias, virus, protozoos y hongos.
- Los microorganismos tiene un metabolismo muy activo y asimilan un gran número de sustancias a la vez que excretan gran cantidad de productos de desecho, su reproducción es rápida, por lo que su número aumenta aceleradamente en poco tiempo, tienen facilidad de dispersión. si hablamos a cerca de las bacterias podemos encontrar algunas perjudiciales que producen alteración en los alimentos y son capaces de producir enfermedades.
Las Etas
- Pueden causar Infecciones; aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de paracitos e intoxicaciones; las cuales se presentan cuando se consumen las toxinas que son sustancias dañinas que desechan los microorganismos en el alimento (Staphylococcus).
Por esta razón es importante llevar a acabo el correcto manejo higiénico de los alimentos, lavando y desinfectando cada uno de ellos, sin mencionar el correcto lavado de manos .
