Salsas madre para cocinar

Estas salsas madre las puedes preparar en casa y convertirte en todo un experto en cocina, las salsas madre son el punto de partida de cualquier preparación en la cocina.

Según la clasificación de la gastronomía internacional, se llama salsas madre a una series de 6 salsas básicas que sirven como base para la preparación de innumerables elaboraciones. Estas salsas fueron consagradas por Marin, Carême y Escoffier en la gastronomía clásica francesa.

RECETAS DE LAS SALSAS MADRE

Bechamel

Ingredientes

1. 50 g de mantequilla
2. 50 g de harina
3. 500 ml de leche
4. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
2. Agrega la harina y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea (roux).
3. Cocina el roux durante un par de minutos, sin dejar de remover.
4. Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

Velouté

Ingredientes

1. 50 g de mantequilla
2. 50 g de harina
3. 500 ml de caldo de carne, pollo o pescado
4. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sigue los mismos pasos 1 a 4 de la receta de bechamel, reemplazando la leche por el caldo elegido.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y suave.

Española

Ingredientes

1. 200 g de huesos de ternera o cerdo
2. 1 zanahoria
3. 1 cebolla
4. 1 tallo de apio
5. 2 dientes de ajo
6. 2 cucharadas de aceite de oliva
7. 2 cucharadas de harina
8. 1 litro de caldo de carne
9. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca los huesos de ternera o cerdo en una bandeja para hornear y hornea durante 30 minutos, hasta que se doren.
3. Pica la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos pequeños.
4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea las verduras hasta que se ablanden.
5. Agrega los huesos dorados y la harina, mezclando bien.
6. Vierte el caldo de carne poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, desespumando ocasionalmente.
9. Cuela la salsa para eliminar los sólidos y obtener una salsa oscura y concentrada.

Salsa de Tomate

Ingredientes

1. 1 kg de tomates maduros
2. 1 cebolla
3. 2 dientes de ajo
4. 1 hoja de laurel
5. 2 cucharadas de aceite de oliva
6. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava los tomates y córtalos en trozos medianos.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que se ablande.
4. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
5. Incorpora los tomates, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
6. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan.
7. Pasa la salsa por una licuadora o tamiz para obtener una textura suave.

Holandesa

Ingredientes

1. 3 yemas de huevo
2. 150 g de mantequilla sin sal, derretida y caliente
3. 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
4. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón resistente al calor, coloca las yemas de huevo, el jugo de limón o vinagre, sal y pimienta al gusto.
2. Bate la mezcla sobre una olla con agua hirviendo (baño maría) hasta que espese y duplique su volumen, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Retira del baño maría y continúa batiendo mientras agregas la mantequilla derretida en un chorrito fino, sin dejar de batir, hasta que la salsa se integre completamente.
4. Si la salsa se corta, regresa al baño maría y bate hasta que se vuelva homogénea.

Mayonesa

Ingredientes

1. 1 yema de huevo
2. 150 ml de aceite de girasol o canola
3. 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
4. Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón pequeño, coloca la yema de huevo, el jugo de limón o vinagre, sal y pimienta al gusto.
2. Incorpora el aceite de girasol o canola poco a poco, batiendo enérgicamente con un batidor manual o una licuadora de inmersión, hasta que la salsa se espese y se integre completamente.
3. Si la salsa se corta, agrega unas gotas de agua o aceite y bate hasta que vuelva a ser homogénea.

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