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Las gorditas de chicharrón prensado forman parte de la gran gastronomía mexicana y el relleno que se elija le da un sello especial: pueden llevar lechuga, nopales, frijolitos, rábanos o pápalos, además del queso y la salsa.
¿Qué tan saludable es el chicharrón de puerco?
La carne de puerco da como resultado una sabrosa variedad de platillos mexicanos, desde unos tacos de carnitas de maciza, cuerito, nana, buche o surtida, hasta una gordita o un taco placero. Según la pieza de la que estemos hablando, podemos encontrar beneficios o riesgos para la salud, ¿qué tanto daño hace comer chicharrón?
El chicharrón es una preparación crujiente de posibilidades: puede ser un guisado con salsa, un taco, una ‘guacamaya’ (torta) o comerse solito, para el antojo.
Con la llegada de los cerdos al actual territorio mexicano desde el llamado ‘Viejo Mundo’ cambiaron los platillos y formas de cocinar: con la manteca inició la tradición de la cocción por fritura en una tierra donde solo se cocinaba al vapor, al comal o asado.
Gorditas de chicharrón
Ingredientes:
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1 kilo de chicharrón prensado. Se compra en los negocios de carnes frías, en el supermercado o en las carnicerías
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4 tomates
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2 jitomates
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6 chiles guajillos desvenados
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¼ de cebolla blanca
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2 dientes de ajo
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2 clavos de olor
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Sal y pimienta al gusto
Preparación:
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En una olla con agua se ponen los chiles guajillos y se colocan al fuego hasta que se suavicen perfectamente. Se reservan.
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En un comal al fuego se colocan los jitomates y los tomates previamente lavados; la cebolla y los ajos para que todo se ase de manera uniforme. Cuando estén listos, se vacían en una licuadora con los chiles guajillo, los clavos de olor y se agrega un poco del agua que los suavizó para dar la consistencia ideal. Se pone sal al gusto. Se reserva.
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En una cacerola se pone el chicharrón prensado con poquito aceite y se trocea para que se dore parejo. Una vez listo, se agrega la salsa de guajillo y se mueve para que los sabores se incorporen.
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Para hacer las gorditas se necesita masa de tortillas y se puede mezclar con un poco de manteca y sal para darle un toque especial. Luego, con las manos se hacen bolitas y a cada una se le pone de una a dos cucharadas del chicharrón preparado. Con todo incorporado, con la ayuda de una máquina se les la da forma redonda y aplastada. Se fríen en aceite.
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