El dulce de calabaza o también llamado calabaza en tacha, es un postre tradicional mexicano que se prepara en la temporada de otoño y hay quienes lo elaboran para los festejos del Día de Muertos.
La preparación de este rico dulce es muy fácil y se hace con pocos ingredientes: 1 calabaza de castilla, 500 gramos de piloncillo o panela, clavos de olor, canela, sal, bicarbonato de sodio y agua.
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Recomendaciones para la receta
Antes de comenzar con la preparación, lava muy bien la calabaza y sécala para eliminar todos los residuos. Luego, córtala por la mitad.
Para este paso, te recomendamos que utilices un cuchillo grande y afilado, ya que la cáscara de calabaza es un poco dura. También puedes apoyarte con una piedra para hacer presión con golpecitos al momento de cortar.
Cuando ya tengas la calabaza abierta, retira las semillas y la fibra que contiene. Hay quienes prefieren dejarlas, puesto que pueden tener propiedades beneficiosas para el organismo, si lo prefieres puedes hacerlo. No afectará en la preparación del dulce de calabaza.
Corta nuevamente la calabaza con el cuchillo y la piedra hasta que obtengas pedazos medianos. Ponlos en la olla grande: una primera capa con la pulpa hacia arriba con pedazos de piloncillo, canela y clavos de olor. Luego las capas posteriores, deben ir ubicadas con la pulpa hacia abajo.
Esto es esencial para que los trozos de calabaza se impregnen completamente del dulce con las especias.
Dulce de calabaza
INGREDIENTES
- 1 calabaza de castilla
- 500 gramos de piloncillo o panela
- 2 ramitas de canela
- 8 clavos de olor
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 taza de agua
INSTRUCCIONES
- Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Luego, córtala en pedazos medianos.
- Toma los cuadros de piloncillo, lávalos y córtalos en pedazos pequeños.
- En una olla grande, agrega los pedazos de calabaza en una primera capa. Después añade los trozos de piloncillo sobre esa capa. Agrega la canela en pedazos pequeños y clavos de olor.
- Ahora forma otra capa de calabazas con la cáscara hacia arriba, añade más piloncillo, canela y clavos de olor.
- Repite hasta que incorpores toda la calabaza y las especias.
- Luego, agrega una pizca de sal y 1 cucharada de bicarbonato de sodio.
- Vierte la taza de agua para que todos los ingredientes se unan.
- Enciende el fuego a velocidad alta, tapa y deja que se cocine por 1 hora aproximadamente.
- Verifica que la calabaza esté blanda y retira del fuego.
- Sirve con el dulce de la cocción y disfruta.
