Los raviolis de manzana rellenos de champiñones y queso de anacardos, son una receta de cocina gourmet que te encantará probarlos; estos raviolis únicos combinan la dulzura de la manzana con la terrosidad de los champiñones y la cremosidad del queso de anacardos. Además, aprenderás sobre los beneficios de este queso y cómo prepararlo en casa para enriquecer tus platos con sabor y nutrición.
El queso cremoso de anacardos es una alternativa deliciosa y versátil al queso tradicional, ideal para personas que siguen una dieta vegana o que son intolerantes a la lactosa. Algunas de las ventajas del queso de anacardos es que tiene un nivel bajo de grasas saturadas, lo que nos protege contra enfermedades cardiovasculares y regula los niveles de colesterol.
RECETA DE RAVIOLIS DE MANZANA, CHAMPIÑONES Y QUESO DE ANACARDOS
INGREDIENTES
Raviolis de manzana
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1/2 litro de agua
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300 ml de vinagre de manzana
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300 g de azúcar
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20 g de mezcla de granos de pimienta
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2 manzanas Golden Delicious
Relleno de champiñones
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300 g de champiñones frescos
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2 dientes de ajo
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50 g de perejil
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1 chile guajillo, sal, pimienta y aceite de oliva
Queso de anarcardos
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300 g de anacardos crudos (muy importante, sin tostar ni salar)
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250 g de agua
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200 g de levadura nutricional
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10 ml de zumo de limón
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5 g de cúrcuma en polvo
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5 g de sal
PREPARACIÓN
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Para los raviolis de manzana lava y corta as manzanas sin pelar en rodajas muy finas y reservar.
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En una cazuela, poner el medio litro de agua, los 300 mililitros de vinagre de manzana, los 300 gramos de azúcar y los 50 gramos de mezcla de granos de pimienta.
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Cuando el líquido rompa a hervir, retirar la cazuela del fuego, dejar enfriar, añadir las manzanas y dejar reposar una hora.
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Limpia los champiñones y cortarlos en brunoise. Por otro lado, desvenar el chile guajillo, quitarle las semillas y, por último, picarlo.
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Lava media taza de hojas de perejil, pícalas lo más finas posible y corta el ajo en brunoise.
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Ahora que está todo listo, poner a calentar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén.
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Cuando el aceite esté muy caliente, bajar un poco el fuego, añadir el ajo y el chile guajillo y esperar a que empiecen a dorarse.
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Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir los champiñones y saltearlos hasta que empiecen a oscurecerse. Añadir una pizca de sal, apenas un poco de pimienta y perejil. Dejarlos un par de minutos más para que cojan sabor y retirarlos del fuego.
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Para el queso anarcardo pon los anacardos en remojo con agua suficiente para que queden cubiertos y dejarlos un mínimo de 30 minutos y un máximo de 24 horas. Escurrir y desechar el agua.
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En la licuadora, poner los anacardos con el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una crema lo más homogénea posible.
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Rectificar los condimentos al gusto y guárdalo tapado en la nevera hasta servir.
