Actualmente, el uso de la carne molida es casi mundial, y forma parte de los ingredientes de la cocina internacional, desde las albóndigas suecas, en embutidos para hacer salchichas y chorizos, empanadas, carne para hamburguesa y la lasaña italiana.
PROPIEDADES DE LA CARNE MOLIDA
- Calorías y proteínas: cada porción de carne molida de 85 gramos, contiene 180 calorías y 24 gramos de proteína (dorada en un sartén). Este tamaño de porción equivale a un 9% de las calorías diarias requeridas y cerca de la mitad de la proteína indicada, dependiendo de la edad y tallas de la persona.
- Grasa total: 85 gramos contienen 8.3 gramos de grasa total y 3.4 de grasa saturada.
- Vitaminas y minerales: 85 gramos contienen 2.6 gramos de hierro, 23 miligramos de magnesio, 5.8 miligramos de zinc y 18 microgramos de selenio, esenciales para el crecimiento celular, el balance de energía y salud del sistema inmune.
TIPS PARA QUE LA CARNE TENGA UN MEJOR SABOR
- Descongela la carne de preferencia sumergida en agua fría o en el microondas. Así evitarás la ruptura del proceso de congelación y el aumento de gérmenes.
- Después de descongelarla, procura dejarla reposar 1 hora antes de lavarla o marinarla.
- Procura lavar la carne, no solo por higiene (lo que es sumamente importante para evitar diversas enfermedades), también servirá para que la carne no quede seca. Utiliza un colador para la carne molida.
- La carne molida también la puedes marinar para mejorar su sabor. Déjala reposar una noche antes de prepararla. Utiliza una mezcla de ajo, apio, jengibre rallado y una vaso de aceite de oliva.
- Si gustas, puedes añadirle un poco de pan molido, lo cual ayudará a que el amasado sea más fácil, le dará una mejor textura y un gran sabor.
- Puedes moler la carne en casa con ayuda de un procesador de alimentos, y mezclándola con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Esto ayudará a que quede más jugosa.
LO QUE DEBES SABER SOBRE EL CHILE GUAJILLO
- Es la desecación que se produce del chile mirasol.
- El guajillo es de los favoritos en la cocina mexicana, pues tiene un delicioso sabor con muy poco picor.
- Existen dos variedades de guajillo: el chico tiene un sabor más picante; el ancho, es de sabor más intenso pero pica menos.
- Zacatecas es el Estado con mayor producción de chile guajillo.
- Se usa para preparar platillos como pancita, pozole, mixiotes, mole rojo y adobos.
RECETA TOSTADAS DE PICADILLO DE CARNE MOLIDA CON GUAJILLO
INGREDIENTES
- 500 g de carne molida
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de zanahoria picada
- ½ taza de chícharos
- Un chile chipotle
- Una taza de jitomate picado
- Una taza de puré de jitomate
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas. de aceite
- 3 tazas de lechuga picada
- 1 paquete de tostadas
- 2 aguacates en rebanadas
INSTRUCCIONES
- Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla con el ajo. agrega la carne y dórala.
- Incorpora la zanahoria, los chícharos y el jitomate picado. Salpimienta.
- Licua el puré con el chile chipotle. Añádelo al picadillo junto con el laurel y cuece a fuego bajo por 15 minutos.
- Para servir, coloca una cama de lechuga sobre cada tostada, una porción de picadillo y termina con dos rebanadas de aguacate sobre cada una.
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