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Los bisquets son uno de los panes tradicionales mexicanos y se llaman galletas chinas o de sal. Según la historia culinaria, esta receta fue creada por inmigrantes chinos de Estados Unidos y ha sido modificada con base en ingredientes existentes.
Ingredientes
- harina de trigo 0.500 kg
- sal 0.010 kg
- levadura seca 0.003 kg
- polvo para hornear 0.010 kg
- azúcar 0.075 kg
- leche 0.200 l
- mantequilla 0.175 kg
- huevo 2 pzas
- azúcar 0.010 kg
- sal 0.010 kg
Procedimiento.
- Cernir la harina
- Precaliente el horno a 170°c
- Realice un baño de huevo con 1 pza de huevo , una pizca de sal y de azúcar
- Corte la mantequilla en cubos pequeños
- Bata ligeramente los huevos con las yemas.
- Coloque los polvos en un bowl de batidora junto con la mantequilla y con ayuda de la pala , realice un sablage. (Este método consiste en mezclar la harina con la mantequilla frotando con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa a la que posteriormente se le agregan el resto de los ingredientes)
- Vaya agregando la mezcla de los huevos poco apoco hasta obtener una masa homogénea
- Refrigere la masa por 30 minutos
- Con ayuda de un rodillo y un poco de harina , estire la masa hasta un centímetro de grueso
- Corte en círculos de 7cm de diámetro y coloque en charolas separados por unos centímetros
- Haga una marca con otro cortador de 2 cm de diámetro
- De un baño de huevo y deje reposar por 20 minutos
- Hornee de 12 a 15 minutos hasta que las orillas se doren un poco
Notas:
La palabra bisquet viene del francés «bisquit» que se deriva del latín bin «dos»,
y coctus «cocinado». Entonces bisquet significa «cocina de dos veces»
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