El Pozole Verde debe su nombre a su color y sabor característico. En su preparación, la salsa de tomate verde es la última que se añade, aunque también se puede preparar con mole verde.
Otros de los ingredientes que lleva, además del elote, es carne de pollo o cerdo servido con lechuga, aguacate y acompañado de tostadas, chicharrón y crema.
La historia cuenta que se establecieron los Miércoles nocturnos donde la gente salía a divertirse y de ahí nace el llamado “Jueves pozolero“.
Debido a que los días Miércoles sobraba mucho pozole para aprovecharlo las cocineras, de aquellas épocas, elaboraron el pozole verde . Un platillo que vino a enriquecer la gastronomía regional y la gastronomía Mexicana.
RECETA DE POZOLE VERDE
INGREDIENTES
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2½ kilos de maíz pozolero descabezado
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2 kilos de carne de cerdo en trozos
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4 dientes de ajo
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1¼ cebollas medianas
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4 chiles verdes (o al gusto)
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1 kilo de tomates verdes
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Sal al gusto
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10 rábanos rebanados
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12 limones partidos a la mitad
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1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada
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2 cebollas finamente picadas
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½ taza de orégano molido
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3 aguacates cortados en gajos
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Tostadas
PREPARACIÓN
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Cocina la carne de cerdo en la olla de presión con agua suficiente para cubrirla junto con dos ajos, la mitad de la cebolla y sal, durante 40 minutos; después deja enfriar la olla y saca la carne.
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Mientras, cocina el maíz en agua suficiente para cubrirlo, con la mitad de cebolla y los ajos restantes durante 40 minutos a fuego medio; incorpora la carne.
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Remoja los chiles y los tomates en agua caliente hasta que estén suaves.
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Licúalos con ½ taza del agua de remojo y ¼ de cebolla para hacer la salsa.
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Viértela a la olla, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que los granos estén cocidos (y revientan).
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Sirve las porciones con rábanos, limón, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y tostadas.
El pozole de guerrero es el platillo por excelencia para una celebración mexicana, continuamente protagonista de las fiestas patrias.
