La concha es una variedad de pan de dulce mexicano. Es llamada así por su semejanza con una concha de mar. Contiene una capa hecha a base de azúcar, manteca y harina en la parte superior, la cual generalmente es blanca o café.
Número de porciones: 10 Tiempo aproximado de cocción: 3 horas
Ingredientes
Cobertura para las conchas
Harina de trigo 0.200 Kg
Azúcar glass 0.200 Kg
Manteca vegetal 0.200 Kg
Cocoa 0.035 Kg
Extracto de vainilla 0.015 L
Masa
Harina de trigo 1 Kg
Sal 0.010 Kg
Levadura seca 0.025 Kg
Leche 0.550 L
Huevo 0.200 Kg
Extracto de vainilla 0.015 Kg
Azúcar 0.175 Kg
Mantequilla 0.150 Kg
Manteca vegetal 0.060 Kg
Método de preparación y elaboración:
Preparación:
Cobertura: Mezcle perfectamente la azúcar, harina y manteca vegetal, hasta obtener
una mezcla homogénea, divida a la mitad. tiña una de ellas con cocoa y la otra con
extracto, cubra con plástico y deje reposar.
Elaboración:
1. Elabore una masa elástica, siguiendo los pasos de siempre: secos, líquidos y
luego grasas.2. Deje reposar 10 minutos en refrigeración y luego fermente por 20 minutos hasta
que duplique el volumen
3. Ponche, divida en porciones de 70g, deje reposar 10 minutos, bolee y coloque en
las charolas, aplaste ligeramente con las palmas de las manos y unte un poco de
manteca vegetal acremada, sobre cada bollo
4. Haga bolitas de 3cm de diámetro con la cobertura, aplánelas y pose sobre los
bollos, marque con el molde para conchas
5. Deje leudar y hornee a 170°c, por aproximadamente 18 minutos.
Receta hecha por la alumna Quiroz Flores Rosario Alicia de la carrera de innovación culinaria y gestión.
