La mermelada de naranja es una delicia clásica que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su sabor agridulce y su textura única la convierten en el complemento perfecto para panes, galletas y postres. Prepararla en casa no solo garantiza un producto más natural y sin conservantes, sino que también permite personalizarla al gusto.
A continuación, se presenta una receta detallada en 10 pasos para elaborar mermelada de naranja casera, basada en técnicas tradicionales que resaltan el sabor y la calidad del producto final.
Ingredientes:
-
963 gramos de naranjas (aproximadamente 5 a 8 naranjas), lavadas y cortadas por la mitad
-
3 limones grandes, lavados y cortados por la mitad
-
963 gramos de azúcar (aproximadamente 4 1/2 tazas más 2 cucharadas)
-
3/4 cucharadita de sal kosher o sal marina
Preparación paso a paso:
-
Extracción de jugos y preparación inicial: Exprima las naranjas en una taza medidora, obteniendo aproximadamente 1 1/4 tazas de jugo. Coloque las cáscaras usadas, junto con la pulpa y la membrana atrapada en el exprimidor, en una olla grande. Exprima los limones en un tazón pequeño, reservando 1/4 de taza más 3 cucharadas de jugo, y agregue las cáscaras usadas a la olla. Refrigere los jugos hasta el día siguiente.
-
Cocción inicial de las cáscaras: Cubra las cáscaras con 14 a 16 tazas de agua, asegurándose de que se muevan libremente. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Tape la olla y cocine hasta que las cáscaras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
-
Reposo para extracción de pectina: Retire la olla del fuego y deje que las cáscaras se enfríen y remojen en el líquido, tapadas, a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Mientras tanto, coloque tres platos pequeños en el congelador para usarlos al día siguiente para comprobar la consistencia de la mermelada.
-
Preparación de las cáscaras: Destape la olla y recupere las cáscaras, exprimiéndolas suavemente para que el líquido caiga de nuevo en la olla. Corte cada mitad de cáscara de naranja por la mitad nuevamente para formar cuartos. Con una cuchara pequeña, raspe cuidadosamente las membranas y la mayor parte de la médula de cada cuarto de vuelta a la olla, dejando atrás un trozo de cáscara limpio y liso con una capa delgada y uniforme de médula adherida. Corte las cáscaras de naranja en rodajas del grosor deseado.
-
Incorporación del jugo de limón: Exprima todo el jugo de las cáscaras de limón y colóquelo nuevamente en la olla, luego deseche las cáscaras.
-
Filtrado y recuperación de pectina: Coloque un colador fino sobre un tazón grande y cuele el contenido de la olla, reservando el líquido. Use una cuchara para presionar los sólidos en el colador repetidamente hasta que se deshagan y formen una pasta seca similar a la compota de manzana. Raspe la pectina de la parte inferior del colador y agrégala al líquido colado. Vierta también el jugo de naranja reservado a través del colador en el tazón para enjuagar cualquier resto de pectina.
-
Cocción final de la mermelada: Vierta el líquido colado de nuevo en la olla. Lleve a fuego alto y deje que hierva. Una vez que el líquido hierva, agregue lentamente el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Añada las cáscaras de naranja cortadas, el jugo de limón reservado y la sal. Lleve nuevamente a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-alto para mantener el hervor.
-
Control de espuma durante la cocción: Durante la cocción, es posible que se forme espuma en la superficie. Use una espumadera para recoger repetidamente la espuma en el centro de la olla y evitar que se desborde.
-
Prueba de consistencia: Después de 20 minutos de cocción, retire la olla del fuego y deje que la mermelada se asiente. Con una cuchara, vierta una gota de la mezcla en uno de los platos congelados. Vuelva a meter el plato en el congelador durante 1 minuto. Retire el plato y pase el dedo por el líquido. Si el líquido se arruga y se adhiere a las cáscaras transparentes formando una capa gelatinosa, la mermelada está lista. Si aún está demasiado líquida, vuelva a poner la olla al fuego, deje que hierva y cocine durante 2 minutos más.
-
Envasado y almacenamiento: Una vez lista la mermelada, retire la olla del fuego y déjela reposar durante 5 minutos. Retire la espuma de la superficie con una cuchara grande. Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Cierre los frascos y colóquelos boca abajo hasta que se enfríen, lo que ayudará a crear un vacío y conservar la mermelada por más tiempo.
