Estos platos calientitos y reconfortantes de ramen que tanto amamos, son una adquisición “reciente” para tierras mexicanas, y te sorprenderá saber que su historia en Japón tampoco es tan antigua. Pero, de alguna forma, este platillo se ha convertido en uno de los más representativos —al menos al exterior— del país nipón.
Cada región japonesa tiene su receta de ramen, pero en términos generales, se trata de un plato de fideo servido en un caldo hecho a base de huesos de cerdo o pollo, y que se acompaña con una variedad de verduras y puede ser sazonado con miso o soya.
Inicialmente el ramen se hacía en China, pero después de la Segunda Guerra Mundial comenzó a producirse también en Japón. De hecho, esta fue la primera sopa instantánea de fideos que salió al mercado; la lanzó Nissin Foods en 1958. Y de ahí, se volvió un éxito —claro, sin quitarle crédito a Naruto—.
Lo que valoramos del ramen actualmente no es necesariamente su cualidad de comida rápida. Más bien nos gusta cuando lo preparan lento. Cuando el caldo se hace con amor y cuidado, los fideos están cocidos en su punto y cuando comerlo nos apapacha. Si eso es lo que buscas, estos restaurantes tienen el ramen para ti.
Los mejores ramen en la CDMX
1. Manpuku Ramen
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Uno de los mejores ramen que he probado está en este pequeño local cerca del Parque Hundido. Sus caldos son súper reconfortantes y las porciones enormes con más carne que la mayoría.
Tienen las típicas gyozas y una variedad interesante de arroz yakimeshi ($59-110), pero el ramen es su especialidad. Si te gusta el menudo o la birria, tiene que llegar a tu mesa el Delipica Chashu Kakuni Ramen. Con elote amarillo, carne de cerdo preparada de tres maneras distintas, vegetales y huevo cocido en un caldo de cerdo, miso y aceite picante. Besos al chef.
Tlacoquemecatl 47. Del Valle. Metrobús Parque Hundido. Mar-dom 1pm-7pm.
2. Deigo Ramen
El imperio Deigo sigue creciendo. Además del antiguo restaurante japonés en la Del Valle, y la apertura de Deigo Sushi hace unos meses, la familia crece con la tercera sucursal de Deigo Ramen en Pasaje Parián.
En esta barra encuentras a cualquier hora (abren 24/7) nueve humeantes caldos que se cocinan durante 12 horas, a elegir si prefieres opción vegetariana o con diferentes combinaciones de proteínas (cerdo, pollo o pescado). Si quieres un toque de chile, pide el Tan tan men, servido con tallarines, cerdo picado y medio huevo en caldo de ajo y chile.
Álvaro Obregón 130, Roma. Metrobús Álvaro Obregón. Lun-dom 24h.
3. Sōōp
Como salido de una película de Studio Ghibli, Sōōp es el hotspot de la Roma que nos acerca a los noodle bars de la gastronomía nipona, en una barra para un puñado de personas y cuatro mesas sobre la calle de Orizaba.
Su carta es breve: unas cuantas entradas, seguidas de los sandos, las opciones de ramen y un par de postres. Al final de tu visita no te quedará duda de que cada plato se prepara con bastante cuidado en el sazón y el ingrediente.
El ramen de curry rojo es un gran tazón que contiene cubos de tofu empanizado, jícama, calabaza mantequilla, col de Bruselas y cebolla morada salteadas, todo sumergido en caldo de pollo y leche de coco, con notas a especias y jengibre del curry rojo.
Orizaba 96, Roma. Metrobús Álvaro Obregón. Lun-miér 2-11pm, jue-sáb 2pm-12am, dom 2-10pm. $700
4. Juan Fideo
Este palacio de la Polanco está dedicado exclusivamente al ramen, manejado por un chef del norte de China. Su carta es sencilla, y maneja una variedad de diferentes platillos de China, Japón y Corea con sabores tradicionales. Aquí podrás encontrar ramen, el autentico arroz frito, kimichi y más.
Sin duda nuestros recomendados en este lugar son el Fideo con res y encurtido, la carne de res en rodajas con salsa estilo matcha y los domplings fritos sin duda la maravilla culinaria de Asía.
Av. Horacio 227, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX
5. Mukyu Ramen
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Aquí, el platillo estrella es el ramen y lo hacen con la receta tradiciinal. Tienen el de miso y de soya, y también otras opciones por si quieres un poco más de sabor o si se te antoja algo picosito; como el curry ramen, que va sazonado con curry estilo japonés hecho en casa, o el shinmi, en el que se sazona el caldo con miso picante.
Río Nazas 24, Cuauhtémoc. 5556587790. Mar-jue 12-8pm, vie y sáb 12-9pm, dom 12-7pm.
