Para muchos, no hay comida más mexicana que los tacos. Esa combinación que solo puede dar una tortilla de maíz y una proteína la que sea es un auténtico manjar de sabores y sensaciones. Sin embargo, no todos los tacos son iguales. Para muestra están estos deliciosos tacos de tasajo, que retoman una preparación típica de Oaxaca para conquistar a los comensales.
Cocina Mexicana: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La Cocina Tradicional de México fue inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La Cocina Mexicana es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social, y un factor de desarrollo comunitario.
México aporta al mundo gran cantidad de productos con Denominación de Origen Calificada: tequila, mezcal, mango ataulfo Chiapas, café de Veracruz, charanda y café de Chiapas.
Tenemos una importante oferta gastronómica que contribuye a la economía del país: 515 mil restaurantes, tres de ellos entre los mejores 50 del mundo.
La cocina mexicana es una manifestación cultural viva, representativa de la humanidad por su antigüedad, continuidad histórica, la originalidad de sus productos, técnicas y procedimientos. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos.
¿Cómo hacer tasajo?
El tasajo es un tipo de carne preparada típicamente en Oaxaca, donde la proteína se baña en sal y se pone a secar al sol en periodos mayores a 24 horas.
Para cumplir con su preparación tradicional, muy parecido a la de la cecina, pero totalmente diferente en algunos aspectos, la carne debe cortarse en tiras que se sumergen y conservan en sal por 24 horas. Después, se secan y enjuagan antes de exponerlas a un baño de sol durante poco más de un día.
Al final, el tasajo estará listo para emplearse en diversos platillos. Al tratarse de una preparación del suroeste mexicano particularmente Oaxaca no es difícil encontrarse esta delicia carnívora en tlayudas, memelas o quesadillas. Sin embargo, también se puede servir en tacos o acompañada de otros guisados como arroz blanco, frijoles negros o simplemente guacamole.
Tacos de tasajo
Ingredientes
- 4 nopales
- 12 tortillas
- 500 gramos de tasajo
- 1 manojo de cebollas cambray
Preparación
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En una parrilla a fuego medio coloca el tasajo, las cebollas y los nopales.
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Cocina por ambos lados hasta que estén bien asados, retira del fuego y calienta las tortillas.
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Sirve el tasajo sobre la tortilla y arma tu taco con complementos a tu gusto.
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¡Disfruta!
