La cervecería artesanal Falling Piano refuerza su apuesta en la Ciudad de México con la próxima apertura de Falling Piano Bodega, un nuevo concepto de corte urbano que abrirá sus puertas a finales de octubre en un amplio local ubicado en la zona de Ampliación Granada, muy cerca del Museo Soumaya.
El nuevo espacio contará con 24 llaves de cerveza, una pantalla de gran formato para transmisiones deportivas y una propuesta pensada para convertirse en punto de encuentro tanto de locales como de visitantes, especialmente de cara a la Copa Mundial de Futbol 2026, sin dejar de lado su objetivo principal: impulsar la cultura cervecera local.
Diego Lara, cofundador de Falling Piano, explicó que el recinto tendrá alrededor de 350 metros cuadrados, donde se instalarán un beer garden, barra, cocina con opciones como pizzas a la leña y alitas, además de mesas para juegos recreativos. A diferencia de otros espacios, en este lugar no se producirá cerveza, sino que funcionará como bodega y punto de consumo. “Buscamos romper el esquema tradicional de restaurante y ofrecer una propuesta distinta y divertida para la zona”, señaló.
El desarrollo del proyecto tomó varios meses, siendo el principal reto encontrar un inmueble con uso de suelo comercial, un requisito indispensable para concretar la apertura. El plan contempla realizar un soft opening a inicios de octubre, previo a la inauguración formal.
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Falling Piano Brewing Co (@fallingpianobrewing)
Lara destacó que la estrategia de crecimiento de la marca siempre ha estado enfocada en contar con tap rooms propios, ya que la distribución por sí sola no garantiza el éxito en el mercado cervecero. La elección del norte de la ciudad respondió tanto a la disponibilidad de permisos como al potencial comercial de la zona.
Con la apertura de Falling Piano Bodega, la cervecería estima un incremento del 20% en su producción. Actualmente opera al 65% de su capacidad instalada, que ronda entre los 14 y 15 mil litros mensuales, con la meta de alcanzar el 85% hacia el cierre de 2025.
Además de los partidos del Mundial, el nuevo espacio transmitirá encuentros de futbol europeo y juegos de la NFL en una pantalla de aproximadamente 350 pulgadas, consolidándose como un punto clave para los aficionados al deporte.
Falling Piano expande su presencia en la capital con un nuevo espacio cervecero
Respecto a los operativos del Invea que han derivado en cierres de tap rooms en la ciudad, Lara comentó que, si bien las medidas afectaron al sector, muchas clausuras fueron consecuencia de locales que operaban sin los permisos correspondientes. En el caso de Falling Piano, aseguró que el crecimiento se ha dado con bases sólidas y dentro del marco regulatorio.
En términos de ventas, la cervecería ha diversificado sus canales: pasó de vender el 95% de su producción en su propio tap room a destinar el 75% a venta directa y el resto a clientes externos y centros de consumo. Aun así, el modelo seguirá enfocado en la venta directa al consumidor.
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Falling Piano Brewing Co (@fallingpianobrewing)
En su planta, Falling Piano planea incorporar un brite tank de 20 barriles para aumentar la producción de estilos lager, aunque su fortaleza continúa en las ales, especialmente IPAs, Blonde y Stout. También exploran la posibilidad de desarrollar una cerveza sin alcohol, atendiendo a las nuevas tendencias de consumo.
“El mercado se mueve hacia cervezas más ligeras y con menor graduación alcohólica. Es un reto técnico y de costos, pero seguimos trabajando para ofrecer opciones que respondan a esa demanda”, concluyó Lara.
