La gastronomía nacional es digna representante de lo que es México, un país lleno de tradiciones, culturas y épocas.
La cocina mexicana es una de las más emblemáticas a nivel mundial que ha brindado elementos, sabores y colores inconfundibles, necesarios para la construcción de una cultura gastronómica internacional. Hoy es imposible imaginarnos la gastronomía contemporánea sin ingredientes que nuestro país ha entregado a manos llenas, aportando una propuesta redonda e identificable que todos reconocemos, fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO.
El chef Edgar Trejo, de amplia trayectoria, en concursos como Cocinero del Año 2010 y en cocinas como la del restaurante Rosa Negra, Hotel Brick, y el área de especialidades y banquetes del Hotel Live Aqua, se ha vuelto fuente de inspiración que le ha permitido la experimentación, el desarrollo de una propuesta única y por supuesto, la posibilidad de seguir encontrando elementos que sean protagonistas en sus preparaciones.
“Cocinar comida mexicana es un tema de entender e involucrarse en la historia de nuestro país y asimilar la esencia que transmite nuestra tierra. Siento que son dos puntos clave que debemos tener presente para quien quiera aprender y cocinar nuestra cocina.” Destaca el chef.
Con más de 20 años de experiencia en el ramo y merecedor de diversos reconocimientos a nivel nacional, Edgar ha tenido la oportunidad de probar, saborear, desentrañar y rehacer platillos clásicos e invenciones deliciosas.
DEL CHEF A TU COCINA
Si has decidido incursionar con la comida mexicana, estos consejos brindados por el chef Edgar, seguro te funcionarán:
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Estudia los platillos, productos y nuestra historia: Esto te abrirá el panorama del conocimiento sin dejar atrás que, para aprender la cocina mexicana, es muy importante comerla.
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Lo ahumado, lo tatemado y lo zarandeado: Son elementos distintivos de la cocina nacional. La práctica y la atención lograrán que los perfecciones, sin embargo, acudir a ellos para preparar una carne a la parrilla, unos esquites o elotes, una salsa, lograrán que los sabores produzcan una explosión deliciosa.
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Gastronomía local: Sin la cebolla, el chile, jitomate, ajo, cilantro y epazote, no sería igual. Y con estos elementos, podemos crear salsas deliciosas, fragantes y frescas para acompañar cualquier tipo de proteína.
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Sabor ácido: Al utilizarlo agregamos más sabor a nuestras recetas y se puede equilibrar con un poco de sal y chile.
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México y sus amigos: Tanto el chile, como el chocolate, el maíz y la vainilla son elementos que pueden presentarse en otras cocinas, como intercambio con México, así que, no dudes en usarlos en tus propias preparaciones.
La cocina mexicana, como el chef lo menciona, no es complicada, solo se trata de entenderla, desde conocer esas entrañas e historia que la hicieron transitar por los años y que la han transformado.
