El café Sumiyaki es un tesoro oculto que se encuentra en el corazón de Japón desde 1933. Tanto para los entusiastas del café como para los amantes de Japón el café sumiyaki es una experiencia que no se puede perder.
El sumiyaki, que significa tostado al carbón en español es un método único que utilizan para tostar sus granos de café de primera calidad. Similar al famoso método de la parrilla hibachi de Japón, ambos utilizan el carbón binchotan. Se quema durante largas horas y es muy limpio y seguro para los alimentos.
A diferencia de otros métodos de descafeinización este método conserva todas las cualidades deseables del café mientras se elimina el 98% de la cafeína. Este lujoso método de tueste hace que los granos de café sean mejores, sacando el máximo de ellos y potenciando su sabor.
¿QUÉ HACE ESPECIAL LA TÉCNICA SUMIYAKI?
En primer lugar, elimina el exceso de agua que se esconde dentro de los granos de café crudos. Una de las cosas que hace muy bien el asado al carbón es transmitir el calor directamente al núcleo de los granos, que a su vez elimina cualquier sabor no deseado o perfiles de sabor del café tostado resultante.
En segundo lugar, el fuego llega hasta el núcleo de los granos y da a los granos un acabado esponjoso. Esta tendencia de los rayos infrarrojos lejanos a ser fácilmente absorbidos por los granos de café hace que el calor llegue al centro de ellos, lo que resulta en granos de café enormes que se tuestan uniformemente en todo.
Y por último gracias a que los granos de café son capaces de retener los ingredientes que les dan su sabor y aroma únicos, cuando el café tostado al carbón se prepara, el resultado es una taza de café con cuerpo y completa con la riqueza y la profundidad en el sabor, el gusto y el aroma.
La acidez y el sabor amargo del café disminuyen. Además, como el calor puede llegar al núcleo de los granos de café, la acidez o el sabor amargo del café tiende a disminuir. Hay una clara diferencia entre los niveles de acidez entre un tueste medio realizado con el método de quemado al gas y el método de tueste al carbón.
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