Jalisco, famoso por el tequila, el mariachi y la torta ahogada, suma un nuevo protagonista a su identidad cultural: el café. Gracias a sus condiciones geográficas en la Sierra Madre Occidental y a la labor de comunidades cafetaleras, el grano jalisciense empieza a destacar en mercados internacionales.
Municipios cafetaleros en auge
Los principales municipios productores son Talpa de Allende (1,900 hectáreas), Cuautitlán de García Barragán (725 hectáreas), Cabo Corrientes (705 hectáreas) y Amacueca (280 hectáreas). En total, Jalisco suma más de 4,100 hectáreas cultivadas, según datos de la Secretaría de Agricultura estatal.
San Sebastián del Oeste: tradición viva
El Pueblo Mágico de San Sebastián del Oeste es símbolo del arraigo cafetalero. Allí nació Fincas Café Tercer Cielo, empresa familiar que desde 1952 ha mantenido la tradición tras la decadencia minera. Su director, José Román, recuerda cómo sus abuelos comenzaron a sembrar y procesar café para garantizar la subsistencia de la comunidad.
Innovación con identidad
Además de mantener prácticas tradicionales, las fincas de Jalisco experimentan con variedades únicas:
- Café Agave Azul, cultivado junto a agaves tequileros y raicilleros.
- Café de la Viña, fermentado en barricas de roble inglés que aportan un toque avinado.
Cada temporada de cosecha, entre enero y marzo, genera más de 200 toneladas de café fresco, tras un proceso que inicia meses antes con la maduración de los granos.
Café jalisciense en el mundo
Gracias a esta combinación de tradición, innovación y calidad, el café de Jalisco comienza a posicionarse junto a los de estados líderes como Chiapas o Veracruz. Su creciente reconocimiento internacional es reflejo de cómo el producto se ha convertido en motor económico, cultural y turístico para la región.
El café jalisciense no solo representa una alternativa económica para comunidades rurales, también es parte de la identidad cultural del estado. Con cada grano, Jalisco envía al mundo un pedazo de su historia y de la riqueza de su tierra.
