Si tienes antojo de un buen plato de pozole, esta versión verde es perfecta para disfrutar en familia y preparar en casa sin complicaciones.
El pozole verde es una de las versiones más representativas de este clásico de la cocina mexicana. Originario de Guerrero, se caracteriza por su intenso color verde y un sabor fresco, herbal y ligeramente picante que proviene de los chiles, tomates verdes y hierbas utilizados en su preparación.
Aunque preparar pozole puede parecer laborioso, con algunos trucos y una buena organización puedes conseguir un caldo lleno de sabor sin complicarte demasiado.
Tips para preparar un buen pozole verde
Antes de comenzar, toma en cuenta estos consejos:
- Utiliza ingredientes frescos. La calidad de los tomates verdes, chiles y hierbas hará una diferencia importante en el sabor final.
- Asa los chiles. Pasarlos brevemente por un sartén caliente o comal ayuda a intensificar su sabor y aporta un ligero toque ahumado.
- Controla el picante. El nivel de picor puede variar entre los chiles, así que pruébalos antes de incorporarlos y ajusta la cantidad de acuerdo con tu gusto.
- Retira semillas y venas si buscas un sabor más suave. En estas partes del chile se concentra buena parte del picante, por lo que retirarlas permite mantener el color y reducir la intensidad.
- Ajusta la sazón al final. Conforme el pozole se cocina, sus sabores se concentran. Prueba el caldo antes de terminar y corrige la cantidad de sal o condimentos.
¿De dónde es?
El pozole verde es originario de Guerrero, en el sur de México. A diferencia de otras variedades, esta versión destaca por su característico color y por el sabor fresco que aportan ingredientes como chiles verdes, tomates verdes y hierbas frescas.
El resultado es un pozole lleno de sabor que se puede acompañar con los clásicos ingredientes de la mesa mexicana.
Receta fácil de pozole verde
Ingredientes
- 2½ kilos de maíz pozolero descabezado.
- 2 kilos de pulpa de cerdo en trozos.
- 4 dientes de ajo.
- 1¼ cebollas medianas.
- 4 chiles verdes o al gusto.
- 1 kilo de tomates verdes.
- Sal al gusto.
- 10 rábanos rebanados.
- 12 limones partidos a la mitad.
- 1 lechuga finamente picada, lavada y desinfectada.
- 2 cebollas finamente picadas.
- ½ taza de orégano molido.
- 3 aguacates cortados en gajos.
- Tostadas.
Preparación
1. Cocina la carne.
Coloca la pulpa de cerdo en una olla de presión con suficiente agua para cubrirla. Agrega dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla y sal. Cocina durante 40 minutos. Después, deja que la olla se enfríe, retira la carne y reserva.
2. Prepara el maíz.
Mientras se cocina la carne, coloca el maíz pozolero en otra olla con suficiente agua, la mitad de la cebolla restante y los otros dos dientes de ajo. Cocina durante aproximadamente 40 minutos a fuego medio y después incorpora la carne.
3. Prepara la salsa verde.
Remoja los chiles y los tomates verdes en agua caliente hasta que se suavicen. Después, licúalos con ½ taza del agua de remojo y ¼ de cebolla hasta obtener una salsa uniforme.
4. Incorpora la salsa al pozole.
Vierte la salsa verde en la olla donde están el maíz y la carne. Mezcla bien, prueba y rectifica la sazón.
5. Cocina hasta que el maíz esté listo.
Deja cocinar a fuego bajo hasta que los granos de maíz estén completamente cocidos y comiencen a abrirse. Este paso permitirá que todos los sabores se integren en el caldo.
6. Sirve y acompaña.
Sirve el pozole bien caliente y acompáñalo con rábanos, limón, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y tostadas.
Y listo. Tendrás un tradicional pozole verde estilo Guerrero para compartir en una comida familiar o en cualquier celebración donde se antoje un buen plato de cocina mexicana.
