Hay platillos que anuncian la llegada de una temporada y que, con el paso de los años, se convierten en todo un ritual. Ese es el caso del chile en nogada, uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mexicana durante el verano.
En Angelopolitano, esta tradición lleva ya 14 años. El restaurante de la Roma Norte vuelve a presentar su temporada de chiles en nogada con distintas versiones del platillo, incluyendo recetas tradicionales, propuestas de autor y alternativas para diferentes tipos de alimentación.
La temporada 2026 comenzó el 15 de julio, por lo que ya puedes acercarte al restaurante para probar alguna de sus diferentes interpretaciones.
14 años de celebrar el chile en nogada
Al frente de Angelopolitano se encuentra Gerardo Quezadas, chef egresado de Le Cordon Bleu y con más de 25 años de experiencia en la gastronomía mexicana.
Su relación con el chile en nogada va más allá de la cocina. Antes de dedicarse por completo a la gastronomía estudió historia del arte y posteriormente escribió Chile en nogada, 200 años de leyenda, un libro dedicado a investigar y documentar la historia de este platillo.
Por eso, en Angelopolitano cada temporada busca contar una historia diferente a través de sus recetas. Algunas versiones recuperan preparaciones tradicionales, mientras que otras parten de recetas familiares o exploran nuevos ingredientes.
¿Qué chiles en nogada puedes probar en Angelopolitano?
La temporada cuenta con diferentes opciones para elegir.
Uno de ellos es el Clásico de la Ciudad de los Palacios, una versión sin capear. También está el Tradicional, preparado con capeado al estilo poblano.
Entre las opciones más especiales está el Angelopolitano, inspirado en una receta de la bisabuela del chef que este año cumple 100 años de historia familiar.
Esta versión lleva chile poblano tatemado, carne de res y cerdo, frutas de temporada, almendras, piñones, pasas y acitrón de chilacayota. Todo se cubre con una nogada preparada con nuez de Castilla, almendras dulces, queso de cabra y un toque de Jerez seco.
Los ingredientes también tienen un papel importante. La preparación utiliza manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, productos provenientes de Puebla y cultivados en las zonas cercanas a los volcanes.
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También hay chiles para diferentes dietas
Una de las particularidades de la temporada es que Angelopolitano cuenta con opciones para distintos tipos de alimentación.
Entre ellas está el chile de quinoa con nogada vegana, pensado para quienes no consumen carne o productos de origen animal.
También hay propuestas para quienes buscan sabores diferentes, como el chile en nogada relleno de pato confitado, cuya carne se cocina durante varias horas, y una versión con cordero y nogada de macadamia.
De esta manera, la temporada busca que más personas puedan disfrutar del platillo, sin importar sus restricciones o preferencias alimentarias.
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Una temporada que ya es tradición en la Angelopolitano de la Roma Norte
Después de 14 años, el chile en nogada se convirtió en una de las principales razones para visitar Angelopolitano durante el verano. El restaurante trabaja durante buena parte del año en la selección de recetas e ingredientes que formarán parte de cada temporada.
Más que ofrecer una sola interpretación del platillo, la propuesta consiste en recorrer diferentes versiones de una misma tradición y descubrir cómo puede transformarse sin perder su esencia.
Así que si todavía no has probado la temporada de este año, puedes aprovechar las próximas semanas para visitar Angelopolitano y elegir entre sus distintas propuestas.
Dirección: Puebla 151, Local A, Roma Norte, CDMX, C.P. 06700
Teléfono: 55 6391 2121
Instagram: @angelopolitanocdmx
