El cold brew se ha convertido en un clásico en muchas tiendas de café en todo el mundo, básicamente, una infusión fría de café. Pero no es una infusión de café que se ha dejado enfriar, sino una infusión cuya extracción ha sido hecha en frío. Y ahí radica la diferencia.
La extracción en frío hace que el café segregue menos compuestos acídicos y amargos, por lo que produce una bebida con notas más dulces.La acidez puede ser buena en un café, es uno de los 5 gustos básicos y puede ayudar a resaltar y crear notas de cata.
De hecho en esta preparación el café nunca entra en contacto con agua caliente, y esto hace que en comparación con el café tradicional el cold brew sea:
- Más sabroso: El tiempo de inmersión en agua a temperatura ambiente extrae los sabores del café con mayor intensidad.
- Menos ácido: El Cold Brew es menos ácido que el café tradicional debido a que el agua a temperatura ambiente no favorece a la extracción de sus aceites naturales.
- Menos amargo: El Cold Brew es menos amargo pero el contenido en cafeína es mayor.
- Duradero: Puedes conservarlo en el refrigerador hasta por una semana sin que se estropee.
RECETA DEL COLD BREW EN CASA
Esta es la receta de café cold brew que nosotros te proponemos para que elabores 600 ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es de 1 g de café y 15 g/ml de agua.
INGREDIENTES
- Café 40 g
- Agua 600 g/ml
- Una malla o seda
- Un recipiente de cristal
PREPARACIÓN
- Molemos el café con un molienda media.
- Echamos el café directamente en la malla.
- Introducimos la malla en recipiente de cristal.
- Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
- Removemos suavemente.
- Tapamos el recipiente.
- Lo dejamos reposar 15 horas en el refrigerador.
- Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
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