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La comida mexicana, ha sido admirada desde un punto de vista culinario y como fusión multiétnica. En 2010, nuestra comida mexicana fue declarada como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Sin embargo, su valor nutricional no ha sido enaltecido y reconocido desde un punto de vista científico y nutricional.
De acuerdo con el Índice Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) 2022, México se ubica en el lugar 43 de un total de 113 naciones del mundo con un puntaje general de 69.1% en seguridad alimentaria, en Latinoamérica, México ocupa la sexta posición entre los 19 países evaluados en la región.
VALOR NUTRICIONAL DE LA COMIDA MEXICANA
POZOLE
El uso principal del cacahuazintle en grano es la realización del pozole. Una ración de 100 gramos de maíz cocido proporciona el 24 % de vitamina B1, nutriente encargado de mantener la salud de los nervios, el 9 % de vitamina B3, que contribuye en la función psicológica mental, y el 20 % del ácido fólico que el organismo necesita diariamente.
El pozole comúnmente se prepara con carne de cerdo, res o pollo. Por tanto, aporta altas cantidades de proteína, vitamina B6 y B12, tiamina, niacina y riboflavina. Además, contiene minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio.
CHILES EN NOGADA
Este manjar típico de las fiestas patrias es conocido por estar relleno de ingredientes como carne de res y cerdo, almendras, piñones, manzana, pera, durazno, fruta cristalizada, jitomate, ajo, cebollas y especias, para después bañarse con una cremosa nogada y coronarse con granada y perejil fresco.
Chile en nogada sin capear. Una porción de 100 g del tradicional chile en nogada sin capeado contiene:
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232.3 kcal
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6.3 g de proteína
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3.5 g de fibra
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13.3 mg de colesterol
Chile en nogada capeado. Finalmente, una porción de 100 g de chile en nogada con capeado de huevo contiene:
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405.6 kcal
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9.7 g de proteína
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5.4 g de fibra
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28.3 mg de colesterol
PAMBAZOS
Un pambazo tradicional y de tamaño normal aporta al cuerpo entre 450 y 500 calorías. En esta fórmula hay que tomar en cuenta los ingredientes del pambazo: papa, aceite, pan y el queso con el que se acompaña. El pan con el que se prepara lleva ajo, chile guajillo y aceite. El pambazo, por naturaleza, proporciona muchos hidratos de carbono y grasa saturada.
El relleno no tiene que ser necesariamente de papa: puedes elegir variantes como carne, pollo y agregar aguacate. De esa manera, puedes incorporar algo de proteína y grasas saludables a este platillo.
SOPES
Los sopes son un antojito mexicano que, si bien se consume todo el año, en estas fechas se vuelve más representativo, pero debes tener cuidados con su ingesta, ya que un solo sope de carne deshebrada tiene 525.8 calorías, ya que para su elaboración lleva muchos ingredientes de alto contenido calórico, como la masa en aceite, que es el equivalente a 114 calorías, mientras que los frijoles tiene aproximadamente 80 calorías.
Por lo general, la crema va con varios de los antojitos mexicanos, pero ten cuidado al comerla, ya que una ración pequeña para un sope aporta 114 calorías.
TACOS AL PASTOR
Los tacos al pastor es de los platillos mexicanos con un contenido calórico mucho más bajo a comparación de otros. Esto se debe a que, a diferencia de muchos antojitos mexicanos donde todo es sumergido en aceite, éste se cocina con una cantidad menos agresiva de este ingrediente además de no ser un alimento que va frito.
Cada taco aporta entre 93 y 95 calorías, por lo que una orden contiene entre 372 y 400 calorías aproximadamente.
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