El pastel de zanahoria sin huevo es un postre delicioso y muy fácil de preparar. Tan solo necesitarás algunos ingredientes de origen vegetal y una buena batidora de mano.
El pastel de zanahoria es un postre muy rico, no solo por la cantidad de ingredientes que incluye sino por la forma en que los combina. Por lo general, se suelen incorporar una cantidad generosa de frutos secos mixtos, con lo cual, el aporte nutricional es excelente.
No obstante, muchas preparaciones abusan del uso de los lácteos y los huevos, por lo que añaden un exceso de grasa al postre.
La siguiente receta de pastel de zanahoria prescinde por completo del uso de huevos y lácteos. Por ende, viene a ser una receta vegana, elaborada solamente con ingredientes de origen vegetal.
Y si bien no contiene grasas, conserva el aporte nutricional de la zanahoria, los frutos secos y las frutas (al natural o confitadas) que agreguemos.
A continuación te explicamos el paso a paso.
Pastel de zanahoria
Ingredientes
- Una pizca de sal.
- Canela en polvo (al gusto).
- Azúcar moreno (220 g).
- Ralladura de una naranja.
- Miel (500 g).
- Nueces troceadas (75 g).
- Zanahoria rallada (250 g).
- Aceite o margarina vegetal (30 o 40 g).
- Harina integral con levadura (240 g).
- Arándanos o uvas pasas (45 g).
- Opcional: almendras fileteadas tostadas o cacahuetes pelados, sin sal, nata vegetal (para decorar).
Preparación
- En primer lugar, colocamos todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar) en un bol y removemos con ayuda de una cuchara.
- Troceamos un poco las nueces (lo suficiente).
- Ponemos a precalentar el horno a 180 °C.
- Colocamos la margarina en una olla pequeña, junto con la miel y el azúcar, y calentamos hasta que se derrita por completo.
- Vertemos la mezcla de margarina sobre el bol con los ingredientes secos y procedemos a mezclarlo todo.
- Añadimos a la masa las uvas pasas y las nueces troceadas y removemos bien todo con ayuda de una cuchara.
- A continuación añadimos la zanahoria rallada y volvemos a remover todo. La masa resultante será bastante espesa.
- Engrasamos un molde refractario con un poco de aceite vegetal y colocamos dentro la masa del pastel de zanahoria.
- Llevamos al horno durante 45 minutos y luego, extraemos y dejamos enfriar (dentro del molde) a temperatura ambiente durante otros 15 o 20 minutos, aproximadamente.
- Una vez se haya enfriado el pastel de zanahoria, lo volcamos sobre una rejilla y procedemos a decorarlo según prefiramos.
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